荷花酥美得舍不得吃，却渐渐被冷落，你会去尝一口吗？

明酥这门手艺，真是中华美食里的一朵奇葩！一盘刚出炉的荷花酥摆在桌上，层层酥皮金黄透亮，形似盛开的荷花，连吃之前都舍不得下嘴。这可不是普通的点心，它是老祖宗留下来的智慧，讲究的是色香味全都要抓人眼球。

明酥到底是个啥？简单说，就是中式点心里的一种，酥皮一层一层，咬一口又脆又香，吃完还想再来一块。酥点分两种，一种叫明酥，表面能清楚看到那层层叠叠的酥皮；另一种叫暗酥，表面看不出层次，比如老婆饼、皮蛋酥。明酥里头又分圆酥和直酥，做法不同，模样也各有千秋。别看它小小一块，背后可是手艺人几百年的心血。

荷花酥，杭州人的骄傲。点心端上来，活脱脱像一朵真荷花，酥皮薄得像纸，轻轻一咬，甜香在嘴里化开。据说这手艺最早在南宋就有了，宫廷里的御厨为了讨皇帝欢心，费尽心思把点心做成花样。如今在杭州的茶肆小店，还能吃到这传承百年的味道。2019年，杭州非遗名录里就加进了荷花酥，足见它在当地人心里的分量。

再说海棠酥，安徽人拿传统糕点玩出了新花样。海棠花的形状，红红火火，配上甜而不腻的豆沙馅，外皮酥得掉渣，内里软糯香甜。安徽人爱吃甜食，这海棠酥一上桌，立马就能勾起大家的胃口。2023年，安徽非遗美食节上，海棠酥还被评了个“最受欢迎小吃”的称号，现场排队买的人挤得水泄不通。

天鹅酥，听名字就知道多讲究。点心做成天鹅的模样，脖子弯弯，羽翼轻展，活像在湖面上游来游去。别看它造型复杂，吃起来却不难，酥皮入口即化，带着淡淡的奶香。江苏苏州一带，天鹅酥是婚宴上的常客，寓意高雅又美好。光是摆在桌上，就够让人多看两眼。

做明酥可不是件容易事。和面、擀皮、包馅、塑形，每一步都得拿捏得恰到好处。酥皮要层层分明，不能太厚也不能太薄，火候差一点，口感就全毁了。老师傅们说，做好一块明酥，得有十年以上的功夫。浙江一位老点心师傅，60多岁了，还在教徒弟怎么擀出“千层酥皮”。他说，这手艺不只是做吃的，更是种文化的传承。

可如今，明酥的日子不太好过。街上蛋挞、泡芙、甜甜圈的店一家接一家，西式点心凭着花哨的造型和甜腻的口感，抢了不少年轻人的心。2024年的一份餐饮报告显示，西式甜点在中国的市场份额已经占到甜品行业的六成以上，而传统中式点心只占了两成。明酥这种费时费力的手艺，渐渐被挤到了角落。不少年轻人甚至都没听说过荷花酥、桃花酥这些名字。

这背后，是生活节奏的变化。现代人图快，蛋糕面包拿了就能走，明酥却得慢慢做、慢慢吃。年轻人忙着上班、刷手机，哪有时间去老字号排队买块点心？再加上西式甜点店营销做得好，网红店一开，拍照打卡的人络绎不绝。明酥这种传统手艺，少了点“流量”的加持，慢慢就淡出了大家的视线。

未来明酥会怎么样？不好说。或许它会继续在老字号里散发香气，或许会被更多年轻人喜欢，变成新的“国潮担当”。但有一点可以肯定，只要有人还在做、还在吃，这门手艺就不会丢。你说呢？要是你家附近有家老字号卖明酥，你会去尝一口吗？