老字号蒜泥白肉香翻全家，10瓣大蒜下锅，味道好到停不了筷

北京的小聚楼，一家老字号酒家，蒜泥白肉做得让人流口水。这道菜从清朝末年就有了名气，有人吃过一次，晚上做梦都在回味那味道，醒来就自己琢磨做法。从那以后，这道菜就在小聚楼传了下来，成了招牌。

这道蒜泥白肉，做法简单却有讲究。选一块好五花肉，肥瘦相间，切成块。肥肉上多划几刀，方便入味。锅里烧水，把肉丢进去，扔点葱姜，煮开后撇去浮沫。这一步是为了去腥，让肉更干净。

肉煮好后捞出来，晾一晾，控干水。蒜瓣得弄成蒜泥，越多越香，喜欢重口味的可以多准备点。炒锅热油，葱姜下锅爆香，再把肉块放进去煎。煎到两面金黄，香气扑鼻，肉的口感就有了。

接下来是关键。锅里留点底油，把蒜泥倒进去炒。蒜香一出来，立马把煎好的肉切成薄片，整齐摆盘。蒜泥均匀铺在肉片上，香味已经让人忍不住想动筷子了。

调料汁也很重要。生抽、陈醋、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒，搅和均匀，淋在肉片上。最后撒点香菜点缀，盘子立马变得好看又诱人。这道菜吃起来，肉片软嫩，蒜香浓郁，调料汁酸咸适中，特别下饭。

想让这菜更出彩，有几个小技巧。蒜泥可以多放点，香味更足。煎肉时火别太大，慢慢煎，肉片才会外酥里嫩。调料汁可以根据口味调整，喜欢酸点就多加点陈醋，喜欢辣可以撒点辣椒油。