肉价飙升改吃海鲜，盐焗大虾不加水，鲜嫩到全家抢着吃

最近菜市场里肉价蹭蹭往上涨，买块肉都得掂量半天，家里人商量着换点别的吃吃。海鲜就成了新宠，尤其是大虾，个头大，肉多，味道鲜，往餐桌上一端，全家人都爱得不行。以前我们家做虾就俩招：小虾爆炒，大虾清蒸或者水煮，简单省事，味道也不错。可最近我学会了个新做法，叫盐焗虾，味道比清蒸水煮还鲜，做法还特别简单，虾肉嫩得像刚从海里捞上来一样！

说起水煮虾，很多人觉得简单又健康，可其实水煮会让虾的鲜味跑掉不少。虾在热水里一泡，营养和味道都跟着水流走了。清蒸稍微好点，能留住点原味，可跟盐焗比，还是差了那么一截。盐焗虾的妙处在于，虾肉的鲜味一点不散，入口嫩滑，带着大海的鲜香，咬一口满嘴满足。

盐焗这门手艺，听着高大上，其实特别接地气。不仅能做虾，大闸蟹、鸡翅、鸡腿，甚至土豆都能拿来焗。原理简单：用粗盐把食材裹住，高温加热，盐把热量传给食材，慢慢焗熟，鲜味全锁在里面。盐焗虾做起来不费劲，准备点海盐、花椒，再加个砂锅，十分钟就能搞定一盘香喷喷的虾。

做盐焗虾的第一步，选虾很重要。去市场挑那种活蹦乱跳的大虾，壳亮亮的，摸起来硬实，回家处理干净。虾须剪掉，虾线用牙签挑出来，这一步不能偷懒，不然吃起来口感差。处理好的虾放一边，接下来就是盐焗的“主角”上场了。

砂锅是盐焗的好帮手，导热均匀，焗出来的虾受热刚好。锅里倒两包粗海盐，抓一把花椒扔进去，开中火炒。盐炒热后会发出噼啪声，像是小鞭炮在锅里炸开，这时候关火，把一半盐舀出来。剩下的盐铺平，把虾整齐码在上面，再把刚才舀出的盐盖上去，把虾埋得严严实实。

盖上锅盖，开中火焗五分钟，关火后再焖三分钟。别小看这三分钟，焖的过程让虾肉更入味，鲜味全锁在里面。出锅时，轻轻抖掉虾身上的盐粒，一盘金黄的盐焗虾就摆在眼前，香气扑鼻，勾得人直咽口水。

盐焗虾的魅力不只在味道，做法还省心。盐焗不用加水，不用油，连调料都省了，虾的原味全靠盐来衬托。粗海盐便宜，超市一包也就几块钱，做一次还能留着下回用，焗螃蟹、焗鸡翅都行，省钱又实用。家里人吃完都夸，这虾鲜得像刚从海边现捞的！

有人可能会问，盐焗是不是费盐？其实一点也不心疼。盐便宜，量大管够，盖满虾就行，别舍不得放。焗完的盐还能反复用，筛掉杂质，下次接着焗别的食材，省得一笔开销。比起外面餐馆动辄上百一盘的盐焗虾，自己做省钱又好吃。

盐焗的时间得拿捏好。大虾一般五分钟就够，螃蟹稍微久点，七八分钟差不多。火候别太大，中火稳稳当当，焗出来的虾肉才嫩。砂锅保温好，焖几分钟能让味道更匀称，吃起来口感更好。

这道菜做起来简单，吃起来过瘾，还能拉近家人朋友的距离。端上桌时，热气腾腾，揭开锅盖的瞬间，香味扑鼻，全家人都围过来抢着吃。尤其是老人小孩，爱吃虾又怕麻烦的，盐焗虾剥壳方便，肉质鲜嫩，吃得开心又健康。

盐焗虾的做法传到朋友圈，邻居们都来问怎么做。有人试了说，这法子比饭店的还好吃，省钱又省事。还有人拿来焗海螺、蛤蜊，味道都不赖。厨房小白也能上手，照着步骤来，准能做出馆子里的水平。

说到底，盐焗虾不只是道菜，更是个让人满足的小仪式。忙碌一天，回家做顿好吃的，看着家人吃得笑眯眯，心里暖乎乎的。生活嘛，不就图个简单又幸福的滋味？下次买虾，不妨试试盐焗，保准你吃了还想吃！

这道菜火起来也不是没道理。现在肉价高，海鲜成了不少家庭的首选。盐焗虾简单、便宜、好吃，还能变着花样做，难怪大家都爱学。你家怎么做虾？是清蒸、水煮，还是也来试试这盐焗的新路子？