广东虾饺皮薄如纸，百年老味道征服全球，你吃过没？

广东虾饺，提起这名字，多少人嘴馋得不行！这小巧的半月形点心，裹着鲜虾、猪肉和竹笋，一口下去，鲜美得让人眯眼。起源于广州郊外伍村五凤乡的小茶楼，百年前，乡里人用当地盛产的鲜虾，搭配简单食材，做出这道美味。从乡间小店到城里茶肆，虾饺靠着真材实料火遍大江南北。

伍村五凤乡，鱼虾多得像不要钱。当地人灵机一动，把鲜虾和猪肉、竹笋混在一起，包成饺子。最早的虾饺皮用粘米粉，厚实但不失嚼劲。鲜虾的甜，猪肉的香，竹笋的脆，咬一口满嘴幸福。后来，城里茶楼看中这道小吃，改用澄面皮，薄得透光，一口一个，方便又精致。

想吃正宗虾饺？得用好食材！鲜虾得挑活蹦乱跳的，剥壳后分成两份，一半剁成虾蓉，细腻入味。肥肉丁烫过，去油腻，留香气。竹笋切丁，脆爽提味。加点盐、白胡椒粉、麻油和料酒，拌匀后那香味，隔着厨房都能馋哭邻居。

做皮也有讲究。澄粉和土豆淀粉按比例混好，别的淀粉可不行！用刚烧开的热水和面，边倒边搅，面团得柔软又筋道。揉好后，分成小块，每块大概15克，拍扁或擀薄，包成饺子形状。正宗的得捏出十二道褶，家常做法随意点，味道不打折。

包好的虾饺往锅里一蒸，晶莹剔透，像艺术品。蒸个几分钟，虾肉弹牙，汤汁在嘴里爆开，吃一口就忘不了。数据上，广东人一年能吃掉几亿只虾饺，广州老字号茶楼一天卖上千笼都不稀奇。这小吃，硬是靠口感征服了无数胃。

再说个绝配——鸡蛋肉饼汤。猪肉剁成泥，九分瘦一分肥，口感刚好。加点盐、鸡精和生粉，拌匀后平铺在砂锅底。磕三个鸡蛋，轻轻放进去，别搅散。缓缓倒入开水，蛋花凝固得恰到好处，再把虾饺摆上去，小火慢煮十分钟，汤鲜得能喝两碗！

这汤和虾饺一起上桌，香气扑鼻。我家小孩一次能吃一整笼，喝光一碗汤，连声说好吃。广东人爱喝早茶，虾饺和肉饼汤是桌上常客。早茶文化里，这两道菜就像老朋友，缺一不可。

虾饺的魅力，不只在味道。伍村的乡亲们当年用手艺把简单食材变美食，靠的是对生活的热爱。城里茶楼改良后，虾饺成了广东文化的名片。每年广州美食节，虾饺总是主角，吸引无数游客排队尝鲜。2024年，广州一家老字号茶楼还因为虾饺上了热搜，网友直呼：这才是舌尖上的中国！

做虾饺不复杂，但得用心。选料要新鲜，火候要拿捏好。有人说，现在机器做饺子快，可老手艺人包的虾饺就是不一样。那份手捏的温度，机器可学不来。吃着这样的虾饺，就像在品广东人骨子里的精致和讲究。

虾饺火了百年，靠的不只是味道，还有传承。伍村的小茶楼早就没了，可虾饺的做法传了下来。从乡下到城市，从中国到海外，虾饺带着广东的味道走遍世界。去年，海外中餐馆的虾饺销量涨了20%，老外也爱上了这口鲜。

这道小吃背后，是中国饮食文化的缩影。广东人爱吃、会吃，更懂得用简单食材做出大味道。虾饺虽小，却承载了无数人的记忆。逢年过节，家人围桌吃虾饺，聊家常，那感觉比啥都暖心。

你爱吃虾饺吗？是喜欢皮薄馅多的经典款，还是更爱加点创意的新口味？下次去茶楼，不妨点一笼虾饺，配碗鸡蛋肉饼汤，慢慢品。或许，你也能吃出百年前伍村乡亲们的那份用心。