泸州卤鸭子香翻全城，百年老汤熬出绝味，48元一斤贵得值？

四川泸州的卤鸭子，香得让人流口水！这道非遗小吃，藏在大北街一家不起眼的小店里，却能让全城吃货挤破门。端午节吃粽子、赛龙舟，泸州人还多了一样传统：抢水鸭子，吃卤鸭肉，寓意日子红火又吉祥。

泸州人爱鸭子，爱得有理由。这地方依山傍水，养鸭子再合适不过。家家户户餐桌上，鸭肉是常客。老鸭汤清香扑鼻，子姜鸭辣得过瘾，但要说最出名的，还得是这道卤鸭子。选用当地散养的麻鸭和花边鸭，肉紧实，脂肪少，一口咬下去，香味直冲脑门，回味能绕舌头三圈。

这家店开在大北街，门脸小，名气大。墙上挂满了奖牌，一看就知道有真本事。店里掌勺的老板，传承了四代人的手艺。他们的故事得从清朝末年说起。那时候，第一代传人是富商家里的厨师，专门做鸭肉菜，远近闻名。秘方传到今天，依然没变，靠的就是一锅百年老卤汁和二十多种中草药配方。

做卤鸭子，讲究多。鸭子得现杀，个头匀称，肉质新鲜。卤汁是灵魂，里面泡着桂皮、八角、花椒，还有些秘不外传的草药。鸭子在卤锅里慢慢炖，火候拿捏得刚好，皮金黄，肉入味，连骨头里都透着香。吃一口，肉质紧实，嚼着有弹性，完全没腥味，甘香醇厚，让人停不了嘴。

这卤鸭子最适合当下酒菜。皮薄得像纸，肉香得勾魂，脂肪只有薄薄一层，吃起来一点不腻。切一盘摆桌上，配瓶冰啤酒，夏天的燥热瞬间跑光光。当地人说，卤鸭子贵了点，48块一斤，比别家高些，但味道值这个价。每天傍晚，店门口排队的人能从街头排到街尾。

除了卤鸭子，店里的脆鸭爪也馋人。爪子卤得透，嚼起来QQ弹弹，带着点韧劲，追剧时抓一把，简直是神仙享受。香脆郡肝、化渣排骨也各有风味，点一份化渣排骨，软糯入味，连骨头都能嚼出香。配上冰镇西瓜，夏天吃得别提多舒服。

泸州人做鸭子，靠的不只是手艺，还有对生活的热爱。端午节提着鸭子去提亲，寓意日子和和美美，这种老习俗让人觉得温暖。鸭子在泸州，不只是菜，更是文化。家家户户的餐桌上，鸭肉端上来，聊的是家常，品的是乡情。

你吃过泸州的卤鸭子吗？下次来泸州，记得去大北街转转，点一份卤鸭子，配瓶啤酒，尝尝这传承百年的好味道。说不定，你也会爱上这座低调的美食之城！