小龙虾13块一斤，青壳红壳傻傻分不清？夜市老板揭秘选虾真相

小龙虾价格今年大跳水！一斤才13块，超市里随便挑，拎回家就能做顿大餐。前几天我买了5斤，喊了几个朋友来家里吃，边剥虾边聊天，好不热闹。桌上摆满红红绿绿的小龙虾，大家却吵起来了：青壳的好吃，还是红壳的更香？这个问题还真把我问住了，平时买虾也没细想过。

为了搞清楚，我特意找了老同学老刘问了个明白。老刘开夜市摊，卖小龙虾卖了十几年，门儿清。他说，青壳和红壳不是一个品种，而是小龙虾长大的不同阶段。青壳是小虾，还在长身体，壳是青色的，肉嫩得像豆腐。红壳是老虾，成熟了，壳变红，肉紧实，吃起来有嚼头。听完我才明白，选虾不能瞎挑，得看你想怎么吃。

想吃清淡口味的，比如清蒸或者白灼，那就选青壳。青壳虾肉嫩，轻轻一煮就鲜美，吃的就是那个滑嫩的口感。要是放锅里煮太久，肉就老了，嚼着没意思。朋友小张就喜欢清蒸虾，说这样能吃出虾的原味，蘸点酱油蒜泥，鲜得眉毛都掉了。

要是你喜欢重口味，麻辣、香辣、十三香、油焖这些，那就得选红壳。红壳虾个头大，肉多，连虾钳子里都塞满了肉。壳硬，能经得住锅里翻来覆去的煮，吸满了汤汁，吃起来过瘾。老刘说，夜市上卖的都是红壳虾，味道重，辣得人直冒汗，配啤酒才叫爽，难怪夜宵摊的生意那么火。

除了口味，选虾还得看你图啥。如果就想多吃几只，青壳虾更划算。青壳虾个头小，一斤能多几只，适合人多的时候分着吃。如果想吃得满足，红壳虾更好，肉多，剥一只顶两只，吃完感觉满嘴都是幸福。我家上次买的5斤，红壳青壳都有，朋友们吃得满手油，个个喊过瘾。

价格便宜了，买虾容易，洗虾可不简单。小龙虾在水底泥里钻来钻去，身上脏得很。老刘教了我三招，简单好用。第一招是泡。买回来的虾放水里，加点盐和白醋，泡半个小时，能去掉脏东西和农药残留。第二招是抽肠子。抓住虾尾中间那片，轻轻一转一拉，肠子就出来了，再剪掉虾须，干净又利索。第三招是用牙刷刷。左手抓着虾钳，右手拿牙刷，刷肚子和尾巴，刷两三遍就差不多了。

洗干净的虾下锅前，还得想想怎么做。青壳虾清蒸最香，红壳虾麻辣最爽。朋友小李爱吃十三香的，说那种味道吃一次就忘不了。我试过一次油焖红壳虾，汤汁浓稠，裹着虾肉，舔手指都觉得香。做菜的时候，火候也得注意，青壳虾煮个五分钟就够，红壳虾可以多煮一会儿，入味更深。

今年小龙虾便宜，全国各地都这样。新闻说，2025年小龙虾产量高，湖北、江苏这些主产地供货充足，价格自然就下来了。数据挺吓人，全国小龙虾产量超过300万吨，比去年多了不少。加上养殖技术越来越好，虾的个头也大了，消费者占了便宜。难怪超市里小龙虾堆得像小山，13块一斤，买回家吃得开心又实惠。

吃小龙虾不光是填肚子，还是一种生活乐趣。朋友聚会，围着桌子剥虾，聊聊家常，感觉日子都变得有滋味了。老刘说，他夜市摊最火的时候，一晚上能卖几百斤虾，来的都是老顾客，大家就图个热闹。看着他们吃得满嘴红油，老刘心里也美滋滋的。

选青壳还是红壳，其实没有标准答案。爱吃嫩的选青壳，爱吃饱满的选红壳，关键是吃得开心。便宜的小龙虾摆在面前，不多买点多吃点，简直对不起这个夏天。你家吃小龙虾喜欢怎么做？清蒸还是麻辣？快试试老刘的洗虾三招，保准让你的小龙虾更干净更美味！