山西妈妈探四川女儿，亲家端上怪味汤圆，她咬一口傻眼了

一大早，四川的厨房里热气腾腾，张大姐忙着搓汤圆，手脚麻利，动作熟练。旁边的山西亲家龚大姐看着一颗颗白胖的汤圆，心里暖乎乎的，觉得这亲家真会过日子。谁能想到，这碗汤圆端上来，咬一口却让她愣住了——这汤圆居然是咸的！

汤圆这东西，谁不爱？软软糯糯，咬一口甜甜的馅儿，暖心又暖胃。咱们中国吃汤圆的历史可不短，宋朝就有了。最开始是用黑芝麻和猪板油做馅儿，糯米粉包成皮，煮出来香甜可口，老少都喜欢。如今，汤圆的馅儿花样可多了，南瓜、莲蓉、花生、核桃，只有你想不到，没有包不了的。可这四川的腊肉汤圆，龚大姐还是头一回见。

事情得从头说起。山西的刘娟嫁到了四川，妈妈龚大姐特意从老家跑来看她。头天晚上，一家人热热闹闹吃了一顿四川火锅，辣得龚大姐直呼过瘾，公婆和老公对她也特别热情，让她对女儿的婚姻放心不少。第二天早上，龚大姐起了个大早，看见亲家母张大姐在厨房忙活。她凑过去一看，好家伙，一堆圆滚滚的汤圆已经包好了，就等着下锅。

汤圆很快就煮好了，一个个像小拳头那么大，装四个就满满一碗，份量足得让人眼馋。张大姐笑呵呵地端给龚大姐一碗，说：“快尝尝我们四川的特色！”龚大姐满心期待，咬了一口，脸却僵住了。汤圆里不是甜馅儿，而是满满的腊肉味儿，还夹着咸菜的味道。她有点懵，心里嘀咕：这汤圆咋是咸的？还能这么吃？

原来，这腊肉汤圆是四川的特有吃法。四川人爱吃辣，也爱吃腊味，汤圆自然也得有点当地风味。腊肉汤圆的灵魂就是腊肉，得用正宗的腊月烟熏腊肉。新鲜猪肉先腌制入味，再用柏树叶慢慢熏成焦黄色，油脂和水分都跑出去，肉香更浓，还能放得久。吃起来，腊肉的咸香味儿直往鼻子里钻，特别带劲。

想让味道更丰富，还能在馅儿里加点笋干、豆干或者蒜苗，嚼起来层次感十足。张大姐说，包馅儿的时候得先把腊肉放凉，这样猪油会凝固，馅儿更紧实，包起来也方便。汤圆皮还是老样子，用糯米粉和水揉成面团，软得像棉花。包的时候不用像饺子那样捏花边，搓成圆球就行，简单又实在。

煮好的腊肉汤圆，皮儿软糯得像要化开，轻轻一咬，腊肉的香味就蹿出来了，咸香扑鼻，嚼着嚼着还有点回甘。龚大姐一开始不习惯，吃了两个后却觉得有点上瘾。她笑着说：“这味道怪怪的，但越吃越香，四川人真会吃！”张大姐听了，乐得合不拢嘴，赶紧又给她盛了一碗。

这腊肉汤圆可不只是吃着香，背后还有不少讲究。四川人做腊肉，讲究的是时间和火候。腊月里，家家户户都会腌肉熏肉，准备过年的吃食。选的猪肉得肥瘦相间，腌制的时候放盐、花椒、辣椒，熏的时候用柏树枝，烟火慢慢熏上十天半月，肉才能入味。这样的腊肉，香味浓郁，吃起来不腻，做汤圆馅儿再合适不过。

龚大姐吃着吃着，忍不住跟张大姐聊起了家常。她说山西也有汤圆，但大多是甜的，黑芝麻馅儿最常见，咸的还真没吃过。张大姐笑着说：“我们四川人就爱折腾吃的，甜的咸的都得试试！”两人你一言我一语，厨房里笑声不断。龚大姐觉得，这亲家不光会做汤圆，心也敞亮，对女儿好得没话说。

你说，这腊肉汤圆好吃不好吃？甜汤圆、咸汤圆，你更爱哪一口？各地吃汤圆的门道可不少，有啥特别的吃法，不妨说说看！