一块五花肉炸出满屋香，花椒秘方太绝了，你敢试吗？

家里孩子馋肉了，超市的熟食总觉得不放心。我就买了块五花肉，决定自己动手炸小酥肉。自己做的干净卫生，味道也好，孩子吃得开心，大人也满足。关键是，我有独家秘方——花椒！把花椒炒香捣碎，腌肉时加进去，肉香得不得了，吃一口就停不下来。

做小酥肉，选肉很关键。我挑的是五花肉，肥瘦相间，炸出来口感最好。准备好肉、花椒、红薯淀粉、面粉、鸡蛋和盐，动起手来一点不麻烦。很多人炸小酥肉爱用面粉，我却喜欢红薯淀粉。裹上它，炸出来的肉外皮酥脆，里面软嫩，咬一口满嘴香。

先把花椒放锅里，用小火慢慢炒。炒到香味扑鼻，捞出来捣成粉，备用。花椒粉不只去腥，还能让肉更香，吃着特别开胃。有人爱放辣椒粉，但我家孩子吃不了辣，花椒就够味了。

五花肉洗干净，去掉皮，切成长条。切好的肉放进碗里，加一勺料酒、一勺盐、半勺糖，再撒点花椒粉和葱姜蒜末。用手抓匀，腌上30分钟。腌肉这步不能偷懒，时间够了，肉才入味，炸出来才好吃。

面糊也很重要。拿个干净碗，放红薯淀粉，少加点面粉和盐，打两个鸡蛋，再倒点水。搅拌到顺滑浓稠，像酸奶那样就行。腌好的肉放进面糊，裹匀，每块肉都得沾满糊，这样炸出来才脆。

炸的时候，油温得拿捏好。锅里倒油，烧到五成热，裹好面糊的肉下锅，小火慢炸。肉得炸熟炸透，表面微微发黄，全浮起来就差不多了。捞出来后，油温加高到八成热，把肉再扔进去复炸一分钟。金黄酥脆的小酥肉就出锅了！

刚炸好的小酥肉，咬一口，外面嘎嘣脆，里面嫩得冒汁。孩子一口气能吃半盘，大人忍不住也抢着吃。想加点味道，撒点孜然或辣椒粉，依口味来。我家喜欢原味，香味全靠花椒撑场。

吃小酥肉，配点茶更爽。我家常煮云台冰菊茶，几朵菊花加水煮几分钟，清甜解腻。加点红枣、枸杞，味道更好，还养身。大人喝了清肝明目，孩子喝了去火，夏天吃油炸的尤其合适。

吃不完的小酥肉，别浪费，拿来煮汤正好。锅里放点油，葱姜蒜炒香，加水、盐、鸡精、生抽和胡椒粉调味。煮开后丢进小酥肉，再加点青菜，闷几分钟，滴点香油，汤就成了。汤鲜肉香，青菜软糯，喝一碗整个人都舒服。

做小酥肉，灵活点也没问题。不爱红薯淀粉，换成面粉或玉米淀粉也行。怕肥的，选瘦肉，口感一样好。关键是花椒这招，简单又实用，谁试谁知道。

有时候想想，生活不就图个简单快乐吗？一块肉，几粒花椒，就能让全家吃得笑眯眯。自己动手，干净又实惠，比外卖强多了。你家怎么做小酥肉？有没有啥独家秘方？快试试这招花椒做法，保准香到邻居敲门！