买猪肉别只盯瘦肉，这5块肥肉超香还省钱，内行人全抢疯

猪肉谁不爱吃？一口下去，香喷喷的味道让人满足！可你知道吗，买猪肉光挑瘦肉可不划算，猪身上好吃的部位多着呢！有些肉不仅味道棒，还便宜又实惠，内行人抢着买。今天就来聊聊五种比瘦肉还香的“肥肉”，学会挑，厨房里你就是大厨！

先说后座肉，就是猪屁股上的肉，三肥七瘦，瘦肉是大块的，肉筋少，吃起来嫩滑不柴。凉拌、卤着吃、烧菜都行，味道特别香。四川人爱用它做回锅肉，炒出来油亮亮的，香得邻居都来敲门！想做回锅肉，买块后座肉，刮干净猪毛，冷水下锅加葱姜料酒煮20分钟，捞出来切薄片。热锅下油，把肉片炒到卷成“灯盏窝”，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，再扔点青红椒、蒜苗，翻炒几下，香味扑鼻，出锅撒点鸡精，完美！

前槽肉也不差，位置在猪脖子下面、肚子上面，肥瘦相间，肉质松软，吃着特别香。活动多的部位，肉不硬，特别适合做丸子。想吃口感鲜嫩的汆丸子？买前槽肉，剁成馅，加点葱姜末、盐、生抽、蚝油、五香粉，搅拌到上劲。打个鸡蛋，加点香油，再团成丸子。水烧开后下锅，煮到丸子全浮起来，捞出来撒点胡椒粉，一碗热乎乎的丸子汤，鲜得眉毛都掉了！

肩胛肉听过没？就在猪的肩胛骨上，九成是瘦肉，夹着点白色脂肪，俗称梅花肉。肉质嫩，煮久了也不老，叉烧肉的首选！买块肩胛肉，腌一晚上，抹上生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、叉烧酱，扔进电饭煲，煮40分钟，汤汁收干后切片，香甜软糯，吃一口满嘴幸福感。关键是简单，电饭煲一按，新手也能做成大菜！

五花肉就更不用说了，肥瘦相间的经典选手。猪肚子上的下五花最好，油而不腻，口感绝佳。红烧肉用它准没错！五花肉切块，冷水焯一下去腥，捞出来炒到金黄，加点八角、桂皮、香叶炒香，再放生抽、老抽、冰糖，小火慢炖40分钟。大火收汁，撒点葱花，一盘色香味俱全的红烧肉上桌，家人抢着吃，连汤汁都得拿馒头蘸干净！

腱子肉是宝藏，猪大腿上的肌肉，一头猪才四块，稀罕得很。肉里有筋，卤出来软硬适中，口感特别好。想吃卤猪腱？肉洗干净焯水，锅里放葱姜、八角、花椒、香叶、干辣椒，炒香后加水、盐、生抽、老抽、冰糖，把肉丢进去煮40分钟，关火泡两小时。切片后淋点卤汁，撒上香菜，入口满是香料味，嚼着有劲，停不下来！

挑猪肉不能只盯着瘦肉，部位不同，用途也不同。瘦肉炒菜快手，后座肉适合回锅肉，前槽肉做丸子，肩胛肉烤叉烧，五花肉炖红烧，腱子肉卤着吃，每种都能让饭桌出彩。市场上这些肉价格也亲民，五花肉每斤20-30元，后座肉和前槽肉差不多，肩胛肉稍贵点，腱子肉因为稀少可能贵几块，但物有所值。

老屠夫教的经验，买肉得看菜。比如包饺子，选前槽肉，肥瘦相间，馅儿香不干。做红烧肉，五花肉是不二之选，肥肉化开后入口即化。卤肉选腱子肉，筋道有嚼头。别小看这些部位，选对了，省钱又好吃，邻居都得来取经！

这些肉的做法简单，家常菜也能做出饭店味。拿回锅肉来说，关键是炒出“灯盏窝”，那股焦香味让人流口水。汆丸子得顺着一个方向搅拌肉馅，丸子才够弹。叉烧肉腌制时间长点，味道更入骨。红-burn肉别忘了收汁，汤浓肉香才够味。卤腱子肉泡久点，香料味全渗进去，切片就能当主角。

买肉还有个小窍门，早上市场人多，肉新鲜，挑的时候摸摸看，肉紧实、有弹性，颜色红润的准没错。别光听老板推荐，自己学会看部位，省钱又省心。内行人买肉不挑贵的，挑对的，回家一做，家人吃得笑眯眯。

下次买猪肉，别再一头扎进瘦肉堆了！后座肉、前槽肉、肩胛肉、五花肉、腱子肉，各有各的妙处，学会挑，厨房里你就是行家。试试这些部位，照着菜谱做，保证盘子空得比脸还干净！大家觉得哪块肉最好吃？快去市场试试，回来分享你的拿手菜！