8元一斤没人要的泥鳅，真比甲鱼还营养？

泥鳅在中国的饭桌上可不是新面孔。几千年前，老祖宗就拿它当宝贝吃了。《本草纲目》里写得清楚，泥鳅能帮着治肝炎、止汗、养肾，好处多得数不过来。过去，家家户户都爱炖一锅泥鳅汤，热乎乎端上桌，香味扑鼻。现在呢？它却被贴上“垃圾鱼”的标签，8块钱一斤都没人要。这是咋回事？还不是因为它爱吃杂食，住的地方又净是淤泥，很多人觉得它脏乎乎，不敢下嘴。

说起泥鳅的“脏”，得从它的生活习性聊起。这小鱼不挑食，水里的小虫子、水草、甚至烂泥里的东西，它都吃。加上它爱住在水流慢的河底，淤泥里一钻，身上黏液裹得厚厚的，难免让人觉得不干净。有人还担心，泥鳅身上会不会有重金属、寄生虫啥的，吃下去不安全。其实，这些担心多半是误会。只要处理得当，把泥鳅洗干净，去掉内脏，煮熟了吃，完全没问题。

说到处理泥鳅，这里面还真有点门道。泥鳅虽小，五脏俱全，内脏不去掉，煮出来会有股苦味，特别影响口感。尤其是泥鳅的苦胆，贼苦！所以，除了做“泥鳅钻豆腐”这种特别的菜，内脏必须得去掉。洗干净的泥鳅，炒一炒或者炖个汤，鲜美得让人停不了嘴。老话说，“天上斑鸠，地下泥鳅”，这可不是吹牛，泥鳅的味道真不比天上的鸟差！

泥鳅的营养更是让人刮目相看。它蛋白质高，维生素A、B1、铁、钙啥的也不少。最厉害的是它含核苷，这玩意儿可是疫苗的重要成分，能帮人体抗病毒。吃泥鳅还能补气、养肾、止虚汗，简直是个宝。价格还便宜，8块钱一斤，买点回家炖汤，比吃啥补品都实惠。难怪过去的人把它当宝贝，逢年过节都得来一盘，寓意“年年有余”。

说到吃法，泥鳅可不只是炖汤那么简单。红烧泥鳅，香辣泥鳅，干煸泥鳅，样样都好吃。尤其是干煸泥鳅，火候一到，外焦里嫩，咬一口满嘴香。想吃得健康，记得把内脏去干净，苦味没了，泥鳅的鲜味才能全跑出来。别看它长得不起眼，真吃起来，保准让你忘了那些“脏鱼”的传闻。

泥鳅这东西，争议多也有它的道理。爱它的人，觉得它鲜美又营养，价格还亲民；嫌它的人，觉得它环境脏，处理麻烦。你要问我，泥鳅值不值得吃？当然值！只要处理得好，泥鳅就是一道美味又养身的菜。关键是，它还能勾起咱们对老味道的回忆。小时候，家里炖一锅泥鳅汤，那香味飘满屋，邻居都馋得不行。现在生活好了，泥鳅却被冷落了，真是怪可惜的。