徐州非遗糁汤日卖2000碗，百年老店火爆全城，秘方有多绝？

徐州街头，一家百年老字号糁汤店每天早上六点就挤满了人。门口排队的顾客，有的端着碗站着喝，有的急着打包带走。这家店的糁汤，香气浓郁，味道鲜美，凭啥能火成这样？原来，这碗汤不简单，背后有几百年的历史，还被乾隆爷封为“天下第一羹”。

糁汤是徐州的招牌美食，早就被列入非物质文化遗产。它的老名叫雉羹，意思是用野鸡熬的汤。传说乾隆下江南路过徐州，喝了一碗，当场赞不绝口。从那以后，徐州糁汤的名声就传开了。这家老字号已经传到第五代，守着传统做法，又加了点新花样，难怪本地人天天来捧场。

每天清晨，店里两口大锅就开始忙活。每锅能熬出1500斤汤，够盛2000碗。一天下来，营业额能到3万多块钱。你想想，2000碗汤，早上不到十点就卖光，生意得有多火爆？顾客说，喝这碗汤，感觉整个早上都有劲儿了。

这家店有三层楼，装修不算豪华，但收拾得干干净净。一楼是大厅，价格实惠，适合普通人来吃。地方小，座位不够，很多人站着喝完一碗就走，全程自助。二楼稍微高档点，有服务员送餐，但只能点套餐。三楼是包间，价格贵些，适合请客吃饭。生意太好，服务员忙不过来，顾客倒也不在意，反正冲着味道来的。

糁汤好喝，秘诀在食材和火候。店里用圆骨、母鸡、肘子和麦仁做汤底，还加了十几种中草药。熬汤得用小火，慢慢炖十几个小时，从中午熬到凌晨三四点。汤熬好后，服务员把鸡蛋打进碗里，用滚烫的汤一烫，蛋花就成型，再滴几滴香油，香得让人咽口水。

除了汤，店里的八股油条也是一绝。这油条可不是普通的双股形状。师傅拿八个小面团，四个一排摆好，两头一捏，扔进油锅炸到金黄。炸出来的油条又脆又香，咬一口满嘴酥脆。徐州人说，这八股油条有100多年历史，外地压根吃不到。端上来一盘，配着热腾腾的糁汤，简直是绝配。

做糁汤的讲究还不止这些。食材得新鲜，骨头、鸡肉每天早上现买。中草药的配方是祖传的，比例一点不能差。火候也得拿捏准，火大了汤就浑，火小了味道出不来。店里的老师傅说，熬汤就像照顾小孩，得时时刻刻盯着，不能有一点马虎。

这家店的生意火，不光因为味道好，还因为它承载了徐州人的回忆。很多老顾客说，小时候爸妈带他们来喝糁汤，现在他们也带小孩来吃。一碗汤，喝的不只是味道，还有家的感觉。有个老大爷笑着说：“喝了这汤，感觉年轻了十岁，腿脚都利索了！”

糁汤这门手艺，也不是谁都能学。店里的第五代传人，从小跟着爷爷学熬汤。选料、配药、控火，每一步都得练上几年。现在的年轻人，愿意沉下心学这门手艺的不多。店老板说，他最怕这手艺以后没人传下去，所以现在开始带徒弟，希望能把这碗汤的味道留住。

徐州糁汤不只是徐州的骄傲，也让外地人见识了中国的美食文化。来徐州旅游的人，十个有九个会来这家店打卡。有人专门从外地开车过来，就为喝一碗正宗的糁汤。网上还有人说，喝完这汤，感觉中国的早餐文化真是博大精深。

这碗糁汤，也让徐州在美食地图上更亮眼了。外地人来了，喝完一碗，忍不住夸几句，拍个照发到网上。慢慢地，徐州糁汤的名声传得更远，连外国游客都知道了。有个外国博主在网上写，徐州的糁汤让他对中国小吃的印象完全变了，回去还想试着自己熬一锅。

这么一碗汤，咋就能让人念念不忘？可能因为它不只是食物，更是徐州人生活的味道。早上喝一碗，暖胃又暖心，感觉一天都有了好开头。你说，这样的美食，谁能不爱？下次来徐州，你会不会也想来一碗，尝尝这“天下第一羹”的滋味？