带鱼不红烧改炖豆腐，紫苏一加香翻倍，三天吃两次都不过瘾

带鱼炖豆腐，紫苏一放，香得邻居都来敲门！这道菜简单又下饭，厨房小白也能轻松搞定。咱们今天就聊聊这道家常菜的做法，保你做出来好吃又好看，还能让全家夸你厨艺高！

先说豆腐怎么弄。选一块嫩豆腐，切成小方块，别太大，方便入味。锅里放点油，烧热后把豆腐放进去煎。煎到两面金黄，表面有点脆，口感更好。煎好后把豆腐盛出来，放在一边备用。

接下来处理带鱼。买回来的带鱼得先洗干净，把内脏和肚子里的黑膜去掉，这黑膜不清理吃起来腥。切成小段后，带鱼表面轻轻拍一层薄薄的面粉。为什么要拍面粉？因为这样煎的时候不容易破皮，鱼肉更完整。

煎带鱼也有小技巧。锅里放油，烧热后撒一点盐，防止鱼皮粘锅。把带鱼放进去，中小火慢慢煎，煎到两面金黄，香味飘出来。这时候别急着翻面，稍微等一等，鱼皮定型了再动，省得弄破。

炖菜是这道菜的灵魂。拿个砂锅，底下先铺上煎好的豆腐，再把煎好的带鱼整齐码在上面。为什么豆腐放下面？因为它能吸满带鱼的汤汁，吃起来特别香。砂锅还能锁住食材的鲜味，比普通锅炖出来更好吃。

汤汁怎么调？简单！砂锅里倒一小碗清水，加点料酒去腥，白糖提鲜，生抽和老抽调味上色。火开到中火，把汤汁烧开。烧开后转小火，盖上锅盖焖10分钟。这段时间，豆腐和带鱼的味道会慢慢融合，香得让人直流口水。

10分钟后，揭开锅盖，尝尝汤汁的味道，稍微加点盐调味。再炖个两分钟，汤汁收得差不多时，撒一把葱花提香。这道菜就大功告成了！端上桌，热气腾腾，鱼香豆腐嫩，紫苏的味道在空气中飘，邻居都得馋哭。

这道菜你做过没？有没有啥独家小秘诀？欢迎留言分享，咱们一起把家常菜玩出新花样！