海棠酥一咬掉渣，3种颜色层层叠，家常做法你也能行

海棠酥，这名字一听就让人嘴馋！它长得像一朵含苞待放的海棠花，外皮酥得一咬就掉渣，里头甜甜软软，咬一口满嘴香。中国人做糕点的手艺，讲究得不得了，几百年的老手艺，愣是把面粉和油玩出了花样。今天，咱们就来聊聊这海棠酥的做法，简单易学，家里就能做，保证你做出来也能惊艳朋友圈！

先说原材料，简单得很。中筋面粉216克，水105克，糖15克，猪油144克，低筋面粉180克，再加点食用色素和馅料。馅料随便你挑，红豆沙、枣泥、莲蓉，爱吃啥放啥。这些东西超市里都能买到，准备起来不费劲。听好了，猪油是关键，少了它，酥香的口感可就差远了！

做海棠酥，第一步是揉油皮面团。把中筋面粉、糖、54克猪油分成三份，水也分成三份。往水里滴几滴食用色素，调成无色、浅粉、深粉三种颜色。然后把每份面粉和水混在一起，揉成光滑的面团。这面团得像小孩的脸蛋，滑溜溜才行。揉好后，盖上保鲜膜，晾在一边醒着，别让它吹风干了。

接下来是油酥面团。拿个碗，把低筋面粉和剩下的猪油倒进去，揉到没干粉为止。这油酥面团也分成三份，包上保鲜膜放着。为什么要分开？因为待会儿咱们要用这三份面团，做出层层叠叠的酥皮，颜色还得有层次感，像花瓣似的，漂亮又好吃。

现在开始包面团。把油皮面团捏成小碗的形状，把油酥面团塞进去，收紧口，像包饺子一样。包好后，保鲜膜裹起来，静置10分钟。这一步别偷懒，面团得歇够了，擀起来才听话。三个面团都这么包好，摆在一边，像排队的小兵，等着上场。

到了擀面团的时候，拿出擀面杖，开干！把醒好的面团擀成长方形薄片，像擀饺子皮那样，但要更大更薄。擀好后，把薄片折三折，再擀开，再折三折，重复三次。这叫“酥皮的秘密”，折来折去才能让面皮一层一层，炸出来才酥脆。每个面团都得这么折，最终擀成30×20厘米的长方形。

三张面片擀好了，刷点水，把它们按颜色从浅到深叠起来。为什么要刷水？让面片粘得牢，不散架。叠好后，拿圆形切模工具，切出6到7个圆形面片。没切模？家里找个碗或杯子，照样能抠出圆形。这一步就像裁衣服，裁得整齐，成品才好看。

现在到包馅的环节了。拿一个圆形面片，中间放上馅料，红豆沙也好，莲蓉也罢，量别太多，够一口甜就行。包好后，捏成五边形，像个小星星。拿剪刀在五个边上各剪一刀，轻轻按下去，再把剪开的边往中间折，压实。底下再剪一刀，把相邻的边两两捏起来，一个花胚就成了，活脱脱像朵海棠花！

花胚做好，接下来是炸。锅里放油，油量能没过花胚就行。小火慢炸，火大了容易糊，火小了才香酥。炸到金黄，捞出来控油，香气扑鼻，馋得人直咽口水。想吃健康的？烤箱也行，180度烤20分钟，效果不差。

做海棠酥，细节得注意。面团不用的时候，保鲜膜包好，免得干皮。炸的时候火候要稳，别心急。选馅料时，甜度自己拿捏，家人爱吃啥就放啥。这糕点做出来，不光好吃，还能拿来送人，倍有面子。

海棠酥这东西，承载的可不只是味道。中国人做糕点，讲究个“形神兼备”。它那花瓣一样的造型，像极了咱们对生活的热爱，精致又用心。逢年过节，端一盘海棠酥上桌，邻里都得夸你手艺好。这不就是咱们中国人的生活智慧吗？把简单的东西，做出不简单的味道。

你说，这海棠酥好吃，到底好在哪儿？是那酥到掉渣的口感，还是甜而不腻的馅料？其实都不全是。好吃，是因为它带着家的温暖，带着老祖宗传下来的手艺。做一盘海棠酥，就像在跟老一辈对话，学会了这个，你是不是也觉得离传统近了点？

再说说这糕点的历史。海棠酥可不是现代发明，清朝时候就有了。那会儿，宫里的点心师傅为了讨好贵人，绞尽脑汁把糕点做得像花一样漂亮。海棠花寓意美好，糕点做成这形状，讨个好彩头。如今咱们在家做，也是在延续这份美好。

做海棠酥不难，但得有耐心。揉面、擀皮、包馅、捏花，每一步都像在雕花。你要是急性子，可能觉得麻烦，可慢下来做，成品端上桌，那成就感比啥都强。况且，这可是能拉近家人感情的好法子。试想，过年时一家人围着桌子吃你做的海棠酥，聊着天，多温馨！

海棠酥的魅力，还在于它能让你随心所欲。想吃啥馅就包啥馅，想啥颜色就调啥颜色。自己动手，做出属于自家的味道，这不比买来的强？再说，现在超市里啥都有，原材料好找，工具也好凑，啥时候想吃，动动手就行。

最后，抛个问题给你：要是你来做海棠酥，会选啥馅料？是经典的红豆沙，还是来点新奇的奶黄馅？快去试试，做了别忘了晒晒成果！