玉米不煮直接烙，1勺面粉炸出金黄酥，香到邻居敲门问

一根玉米就能变出满满一盘金黄酥脆的玉米烙，简单到连厨房小白都能上手！这道小吃在街头巷尾火得不行，咬一口又香又甜，嚼着还有玉米的清香，做法却一点不复杂。想知道咋把玉米粒变成一张完美的大饼？跟着我一步步来，保证你也能在家做出饭店的味道！

先说原料，玉米烙的灵魂就是玉米。选对玉米，成功了一半。甜玉米是首选，嫩嫩的，吃起来甜滋滋，口感最好。如果只能买到东北黏玉米，那就挑嫩一点的，老玉米嚼不动，口感差一大截。

准备工作很简单，拿一根玉米，先放锅里煮熟。煮的时候别心急，水开后煮个五六分钟就够了。煮好后把玉米粒剥下来，剥的时候小心点，别弄碎了。有人喜欢先剥再煮，其实也行，但煮完别把水全控干，留点水分在玉米粒上，待会儿裹粉更好操作。

裹粉是玉米烙的关键步骤。拿一勺玉米淀粉，再加一勺糯米粉，拌进玉米粒里。为什么要两种粉？因为玉米淀粉黏性一般，糯米粉能让饼更结实。如果家里有马铃薯淀粉或红薯淀粉，也能用，黏性强，做出来更瓷实。记住，每颗玉米粒上都要裹上粉，裹不匀待会儿炸的时候容易散架。

有些人喜欢加个鸡蛋，觉得口感更软乎。但想吃酥脆的，就别加鸡蛋，纯粉类的口感才够脆！裹粉的时候，玉米粒表面有点湿润最好，太干或太湿粉都挂不住。裹好后轻轻拌一拌，保证每粒玉米都沾上薄薄一层粉。

炸玉米烙得用平底锅，油要多放点，烧热后先倒出一半油留着备用。把裹好粉的玉米粒倒进锅，拿铲子摊平，火开大点，炸到下面定型，金黄一片，看着就馋人。

这时候，沿着锅边慢慢倒入之前留的那半碗热油。别直接泼进去，那样容易把玉米粒冲散。油倒进去后，继续大火炸，让上面也定型。整个过程得盯着点，火候大了容易糊，火小了又不脆。

炸到两面金黄，轻轻晃晃锅，玉米烙能整体滑动不散，说明大功告成！端着锅把多余的油倒出来，小心别烫着。把整张玉米烙滑到盘子里，晾凉后切成小块，摆盘好看又方便吃。

想吃点甜味的，可以挤点炼乳在上面，甜甜的味道老少都爱。不过不加炼乳也香，玉米本身的甜味就够了。吃一口，外面酥脆，里面嫩滑，玉米香气扑鼻，简直停不下来！

做玉米烙，选材和火候是关键。甜玉米口感好，嫩一点的更好吃。裹粉要均匀，火候得控制好，炸的时候别偷懒，多观察才能炸出完美的一张饼。

想在家试试这道菜？赶紧去买根玉米，动起手来！自己做的玉米烙，香味满屋，咬一口满嘴幸福感。你学会了没？快去试试，炸出一盘金黄酥脆的玉米烙，绝对让全家夸你厨艺棒！