一碗面粉两鸡蛋，山东大饼香喷喷，简单一招酥到爆

想吃一口酥脆喷香的葱花饼吗？山东人做大饼那可是真有两把刷子！今天就手把手教你一招，简单几步，面粉加鸡蛋，家常做法也能做出饭店的香味，葱香浓郁，外酥里软，吃一口就停不下来！

挑一碗好面粉，500克就够一家人吃。面粉里打进两个新鲜鸡蛋，蛋液能让饼更香更软。加5克酵母粉，再撒5克白糖，帮面团发酵得更快。别急着加水，先用筷子把面粉和蛋液搅匀，慢慢倒进200克温水，一边倒一边搅，搅成一团团面絮。加一勺熟油，揉成光滑面团，黏手的就再撒点面粉，揉到面团像婴儿脸蛋一样滑溜就行。盖上保鲜膜，晾半小时，让面团“喘口气”。

葱花饼的魂儿在葱。挑一把刚从地里拔的小葱，洗干净，只用绿油油的葱叶，切成细碎的小葱花。切得均匀点，撒在饼上才好看。切好后装盘备用，别让葱味跑了。

现在调个“秘密武器”——油酥。小碗里放两勺面粉、一勺盐、一勺五香粉，烧热一小碗油，200度左右就行，泼进碗里，滋啦一声，香气就出来了。拿勺子搅成稠稠的酸奶状，这油酥可是饼酥脆的关键。

面团醒好了，表面光滑得像镜子。案板上撒点面粉防粘，把面团拿出来揉一揉，把里头的气泡拍出去。面团揉得越细，饼越筋道。搓成长条，跟你胳膊差不多粗，切成100克的小块，每块都能摊个大饼。

拿一块面团，先搓圆再压扁，擀成椭圆形薄片。抹上一层油酥，薄薄一层就够，再撒一把葱花，像给饼穿件绿衣裳。从一头卷起来，卷到最后留个小尾巴，压在底下固定住。每个面团都这么操作，饼胚就做好了。

擀饼胚是个技术活。想吃酥脆的，就擀薄点；喜欢软乎的，稍厚点也行。电饼铛烧热，刷一层玉米油，油热后把饼胚放进去，晃一晃让底部都沾上油。盖上盖子烙3分钟，揭开一看，底面金黄，再翻个面烙3分钟，两面都金灿灿，香味扑鼻，饼就出锅了。

做葱花饼不难，材料家家都有，关键在细节。鸡蛋让饼更香，油酥让饼更酥，葱花得新鲜，火候得刚好。你要是嫌麻烦，市场上也有现成的饼胚卖，但自己动手做的，味道就是不一样。国家统计局数据显示，2024年中国面食消费市场规模超5000亿元，面食可是咱中国人餐桌上绕不开的主角。

这葱花饼的做法，你学会了吗？其实不光是饼，烙的过程也是一种享受。热锅里滋滋作响，葱香飘满厨房，家人围着饭桌等着吃，那感觉比啥都暖心。你家有啥拿手的面食做法？欢迎留言分享，说不定你的秘方也能火遍全网！