豆瓣酱炒出红油有多香，甜面酱芝麻酱你会挑吗？

做菜的时候，酱料就像厨房里的“魔法棒”，轻轻一挥，菜的味道和颜色立马就不一样了！今天咱们聊聊三种最常见的酱料：豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱。这仨家伙各有各的绝活，做菜时选对了，饭菜香得能把邻居都馋哭！想知道它们有啥不一样，怎么挑怎么用？赶紧往下看，保证你看完能把厨房玩出花！

豆瓣酱是川菜的灵魂，红彤彤的模样看着就带劲。它是用蚕豆、黄豆、辣椒和香油发酵出来的，味道辣中带香。想做水煮鱼、宫保鸡丁或者肉末茄子，少了豆瓣酱可不行！炒菜时，先把豆瓣酱丢进热油里炒一炒，红油一出来，香味扑鼻，菜的颜色也漂亮得像画一样。别小看这炒的过程，不炒透，味道就差了一大截。

挑豆瓣酱也有门道。好的豆瓣酱颜色得是鲜亮的棕红色，油光发亮，闻着有股浓浓的豆香。如果颜色暗沉沉的，或者里面有杂质，看着就不干净，那八成是次品。买的时候多看两眼，闻闻味道，准没错。

甜面酱是北方菜的常客，尤其是北京那边的酱爆菜，离了它就少了魂。这酱是用面粉发酵做的，甜中带点咸，酱香味特别足。做酱爆肉、京酱肉丝或者杂酱面，甜面酱一上场，菜的味道立马浓郁起来。关键是用的时候别急着早放，等菜快熟了再加，翻炒几下就行，盐都不用另外加，省事又好吃。

选甜面酱得看颜色和质地。好的甜面酱是黄褐色或红褐色，表面油亮亮的，摸起来细腻，没啥杂质。闻一闻，香气得浓郁，不能有焦糊味。如果酱看着粗糙，或者闻着不对劲，赶紧换一瓶，别让它毁了你的菜。

芝麻酱可是个温柔的家伙，味道不重，但香得让人上头。它是用炒熟的芝麻磨出来的，色泽金黄，口感滑溜溜的。凉拌黄瓜、火锅蘸料，或者拌个面条，芝麻酱一加，味道立马多了一层细腻的香气。吃着顺口，还能补补身子，简直是厨房里的宝。

挑芝麻酱得留点心眼。新鲜的芝麻酱是棕黄色的，表面没啥浮油，闻着香得像刚炒出来的芝麻。如果酱的颜色发暗，或者浮了一层厚厚的油，八成放太久了，不新鲜。买的时候多瞧瞧，别花冤枉钱。

你家厨房里有没有这三种酱料？试过用它们做过啥拿手菜？下次做饭，不妨多琢磨琢磨，换着花样用用这些酱料，说不定就能整出一桌子让全家夸不停的好菜！