大闸蟹煮粥三步法，鲜香扑鼻超简单，2只蟹让全家抢着喝

大闸蟹煮粥，香得让人停不下来！一碗热腾腾的蟹粥端上来，米粒软糯，蟹香扑鼻，轻轻喝一口，鲜美得让人眯起眼。这道广东特色小吃，简单几步就能在家搞定，关键是多加一道“煎蟹”，让粥的味道更上一层楼！

选蟹是第一步。新鲜的大闸蟹是关键，活蹦乱跳的那种最好。死蟹或者不新鲜的蟹，煮出来味道差，还可能吃坏肚子。买回来的蟹，要仔细看它的壳有没有光泽，腿动不动得欢实。别贪便宜买半死不活的，味道和健康都得不到保证。

清洗蟹得下点功夫。拿把旧牙刷，沾点水，把蟹壳刷得干干净净。别嫌麻烦，蟹壳上的泥沙和脏东西全靠这一步清掉。然后用剪刀把蟹嘴、蟹腮这些不能吃的部分剪掉。剖开蟹后，里面有些黑乎乎的杂质，对着水龙头冲干净。洗好了，蟹肉白白净净，看着就让人有食欲。

煎蟹是这道粥的灵魂。锅里倒点花生油，烧热后把处理好的蟹放进去煎。煎到蟹壳变成淡黄色，香味飘出来，就算熟了。没煎熟的蟹壳颜色暗，味道也差一大截。煎好的蟹，香气浓郁，待会儿煮进粥里，味道能完全释放出来。

煮粥的米也有讲究。选那种闻着有自然米香的，比如金龙鱼小鲜米，150克够两三个人吃。米洗干净后，倒进砂锅，加水没过米两指高。盖上盖子，通电煮，砂锅粥模式默认两个半小时。想吃软一点的，可以多煮一会儿，口感随你喜欢。

粥咕嘟咕嘟熬着，差不多一个半小时后，米粒开始开花，粥变得浓稠。这时候用勺子搅一搅，闻到一股清香，说明火候差不多了。把煎好的大闸蟹和几片生姜丝丢进去，盖上盖子继续煮。姜丝能去腥，还让粥更暖胃。

再煮一个小时，粥的香味已经挡不住了。关火前，焖个五分钟，让味道更融合。开盖后，撒点盐和香葱，轻轻搅拌，蟹肉的鲜味和粥的浓稠完美结合。一勺下去，蟹黄、蟹肉混着米粥，滑溜溜的，喝一口暖到心坎里。

有人可能会问，蟹直接丢进去煮不行吗？当然可以，但味道差不少。没煎过的蟹，煮出来腥味重，蟹肉的香气也出不来。煎过的蟹，香味被锁住，煮进粥里，鲜美得让人停不下嘴。试过一次，你就知道差别有多大。

这道粥的魅力，不光在味道，还在那种一家人围着砂锅热热闹闹的感觉。忙碌一天，回家煮锅蟹粥，香味飘满厨房，疲惫都跑光了。你是不是也想试试？快去买两只大闸蟹，照着这方法煮一锅，保准吃得停不下来！有什么好吃的做法，欢迎留言分享，大家一起交流！