香菇炒油菜顺序错了全毁？大厨揭秘3个步骤，味道绝了

香菇炒油菜，简单一道菜，却能让人吃得满嘴香！这道家常菜，香菇软糯，油菜清甜，配上点瘦肉，味道绝了。可别小看这盘菜，很多人做出来不是油菜发黄没脆感，就是香菇不入味，带着股怪味。饭店大厨偷偷告诉我，关键就在炒的顺序！先炒香菇还是先炒油菜？顺序错了，味道全毁。今天就教你大厨的独家做法，简单几步，做出饭店的味道！

先说食材，准备起来一点不复杂。香菇300克，挑新鲜的，伞盖厚实最好。小油菜400克，绿油油的，看着就新鲜。瘦肉100克，姜一小块，大蒜一头，花椒6粒。油菜爱蒜，蒜多点才香。食材备齐，动手前得把它们收拾干净，尤其是油菜根部，泥土藏得深，得多洗几遍。

油菜洗干净后，沥干水，对半切开，放一边备用。瘦肉切成小丁，姜和蒜切成末，蒜末多准备点，油菜和蒜是绝配。处理这些小料不费劲，但香菇的清洗可得下点功夫。香菇表面老有黑点，洗不干净看着就没胃口。别急，大厨有妙招：抓一把面粉，撒点盐，泡香菇5分钟。面粉能吸走脏东西，盐能杀菌，轻轻搓洗，香菇立马干净透亮，看着就想吃！

香菇洗好后，斜着切成四块。斜刀切好处多，面积大，调料容易钻进去，味道更香。切好的香菇别急着炒，先下锅焯水。锅里烧开水，放点盐，丢进香菇煮1分钟。这一步能去掉香菇的怪味，还能让它更软嫩。煮完捞出来，过凉水，挤干水分，装碗里等着。

重点来了：香菇炒油菜，到底先炒哪个？大厨说，绝对要先炒香菇！要是先炒油菜，油菜容易发黄发黑，口感变软，颜色也难看，吃着一点不爽脆。所以，香菇得先下锅，把味道炒出来，油菜后炒才能保持脆绿。

开始炒！热锅倒油，油热后放姜末蒜末，炒出香味。接着丢进瘦肉丁，翻炒到肉变色，加点料酒去腥味。料酒挥发后，舀一勺蚝油，翻炒两下，香菇下锅。香菇得多炒一会，炒出水分，香味才浓。加半碗水淀粉，撒点盐、老抽、生抽调色，再丢点鸡精提味。汤汁炒到粘稠，滴几滴香油，香气扑鼻！这盘香菇炒好，盛出来备用，闻着就让人流口水。

油菜得另起锅炒，保持它的清甜。锅里烧水，水开后放油菜，撒点盐和糖。盐让油菜颜色更绿，糖去掉苦味。焯水30秒就够，时间长了油菜就蔫了。捞出来过凉水，挤干水分，这一步是油菜脆爽的关键。凉水过完，油菜绿得发亮，看着就想咬一口。

新起一口锅，热油后丢几粒花椒，炸出香味。油菜下锅，快速翻炒，炒出点水分。加少许水淀粉，撒点盐和糖，炒到汤汁粘稠就行。油菜装盘，中间挖个坑，把热腾腾的香菇倒进去。一盘香菇炒油菜就成了！油菜脆爽，香菇入味，瘦肉点缀，香得让人停不了筷子。

这道菜看着简单，门道可不少。香菇先炒，油菜后上，顺序不能乱。焯水、过凉水、加糖加盐，这些小细节决定成败。做好了这道菜，上桌老少都爱吃，天天做都不嫌腻。饭店大厨的秘诀，其实就在这些小技巧里，学会了，家里也能吃出大厨味。

你是不是也遇到过炒菜顺序不对，菜不好吃的时候？香菇炒油菜的做法你记住了吗？下次做饭试试这方法，保证家人吃得夸你手艺好！这道菜简单又实用，厨房新手也能上手。你还知道哪些做菜的小妙招？欢迎留言分享，咱们一起把家常菜做出新花样！