福州菜有多香？10道硬菜吃完惊呆，佛跳墙真“跳墙”了？

福州菜有多香？一道佛跳墙就能让人“舔盘子”！这道菜光听名字就够吸引人，100多年前，福州官场里一位大厨为了讨好上司，把鸡鸭猪肚海参鲍鱼一股脑儿塞进坛子里，煨得满屋飘香，连“佛”都忍不住要跳墙来尝一口！福州菜作为闽菜的“门面担当”，味道清淡，酸酸甜甜，食材挑得精细，刀工讲究，火候拿捏得恰到好处。今天咱们就来聊聊福州菜里的十道“硬菜”，看看它们怎么让人吃得停不下来。

佛跳墙可不是随便叫叫的。这道菜原名叫“福寿全”，1899年福州一位官员为了巴结上司，让家里人用绍兴酒坛装了20多种海鲜和肉类，慢火煨出一锅浓香四溢的菜。后来开菜馆的郑春发把这道菜发扬光大，文人吃完还作诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。这名字听着就够霸气，味道更是鲜到骨子里，难怪100多年了还是福州菜的“王牌”。

十香醉排骨，福州人过年过节的“心头好”。这菜酸甜微辣，咬一口外酥里嫩，香得让人停不了嘴。福州人爱吃甜，爱吃酸，这道排骨完美戳中他们的味蕾。家家户户过节都爱端上桌，大人小孩抢着吃，盘子一上桌就空得比脸还干净！

鸡汤海蚌，福州人叫它“汤中之王”。长乐漳港的海蚌，生长在淡水和海水交汇的地方，肉质鲜嫩，用清鸡汤一炖，汤汁醇厚得像在舌头上跳舞。明朝万历年间，一位富商为了招待贵客，请来江南名厨，愣是把这道菜创了出来。从那以后，这汤就成了福州宴席上的常客，喝一口就让人觉得值了！

八宝红鲟饭，听名字就知道食材多到“豪横”。红膏青蟹、鸭肉肫、糯米，再加上七八种配料，蒸得软糯香醇。福州人说这菜还能健脾开胃，清热去火，吃一口满嘴鲜香，感觉整个人都精神了。这道菜不光好吃，还带着点“养生”的名头，难怪老少通吃。

淡糟香螺片，专门为挑嘴的人准备的。传说闽王王审知从中原来福建，吃不惯海螺的腥味。结果他带来的厨师脑子一转，把海螺切成薄片，用福州红酒糟一炒，腥味没了，口感还脆生生的。从此这道菜就在福州火了，咬一口满嘴酒香，连不爱海鲜的人都得夸一句好。

醉糟鸡，名字听着就让人有点“醉”。肥母鸡用红糟煮熟，色泽淡红，肉软骨酥，味道醇香，吃一口就不想放筷子。福州人爱用红糟调味，这道菜把糟的香气发挥到了极致。端上桌，香味扑鼻，吃完满嘴余香，怪不得是宴席上的常客。

七星肚，名字大气，味道更霸气。整只猪肚洗干净，塞进七个鸡蛋，再加上莲子、蛏干、干贝，蒸得汤汁鲜浓，食材弹牙。福州人说这菜“大肚能容，海纳百川”，吃着不仅满足味蕾，连心情都觉得开阔了。

太极芋泥，福州菜里的一道“甜心”。用槟榔芋加糖和猪油蒸出来，细腻香甜，入口即化。看着像凉菜，吃着却烫嘴，甜而不腻，福州人拿它当饭后甜点，简直完美。这道菜简单却讲究，芋头的香气让人一口接一口，根本停不下来。

洋烧排，福州菜里的“洋气担当”。清代福州开了不少洋菜馆，为了迎合外国人的口味，创出了这道菜。排骨烧得入味，口感香酥，带着点异域风情。福州人吃着既熟悉又新鲜，宴席上摆一道，倍儿有面子。

这十道菜，每一道都带着福州的灵魂。你最想尝哪道？是佛跳墙的豪气，还是肉燕的温暖？欢迎留言说说你的想法！福州菜的香味，还等着你去品尝。