几块钱茼蒿秒变皇帝菜，油炸金黄酥脆，你家餐桌缺这味？

茼蒿这菜，平时几块钱一斤，谁家都能买得起，可你知道吗？在古代，这可是皇帝才能吃的“高档货”，人称“皇帝菜”！今天不教你炒茼蒿，也不教凉拌，咱换个花样，做个金黄酥脆、咬一口满嘴清香的茼蒿蔬菜丸子，保管你吃完还想再来一盘！

茼蒿为啥在古代那么金贵？老祖宗们早就发现，这菜不仅味道鲜，还有不少好处。茼蒿含维生素A、C，纤维也不少，古代人觉得它能养身，皇帝们自然抢着吃。别看现在它便宜，营养可一点没少，家常吃还能清清肠胃，舒缓心情。

想做茼蒿蔬菜丸子，先得挑好的茼蒿。菜市场里，选那种叶子绿油油、梗嫩得能掐出水的。回家后，把老梗、黄叶全去掉，别心疼，留下的才是精华。准备个干净盆，撒点盐，兑点清水，把茼蒿泡上十分钟。这招能杀菌，还能洗掉农药，吃着放心。

泡完的茼蒿捞出来，冲干净，控干水，切成小丁。别切太粗，细点口感更好。拿个大碗，把茼蒿丁装进去，再抓点胡萝卜，洗净后擦成细丝，扔进碗里。胡萝卜加进去，颜色好看，还能让丸子更甜脆。

接下来，往碗里撒点盐，拌匀了静置一会。盐能把菜里的水逼出来，这水别倒！它能让丸子更入味。等个几分钟，看到碗底有水了，打入两三个鸡蛋，搅匀。鸡蛋多点，丸子会更软嫩，少了就容易散。

现在加面粉和淀粉，面粉是主力，淀粉加一点就够，增点脆感。边加边搅，弄成浓稠的面糊，黏糊糊但不稀的那种。使点劲搅，面糊有韧性，丸子才结实。别偷懒，这步决定了丸子成不成形。

丸子怎么团？戴上一次性手套，抓一团面糊，在手里搓成乒乓球大小。别太大，炸不透；别太小，没口感。锅里倒油，多倒点，烧到六七成热，改中小火，把丸子一个一个放进去。火太大容易糊，火小了不酥。

炸的时候，丸子在油里翻滚，金黄色冒出来，香味就飘满厨房了。看到颜色差不多了，捞出来控油。咬一口，外皮酥脆，里面软嫩，茼蒿的清香混着胡萝卜的甜，嚼着还有点韧劲，真的比炒菜好吃太多！

茼蒿这“皇帝菜”，从古至今都受欢迎，不只是因为它好吃，还因为它接地气。古代皇帝吃得香，咱们老百姓也能吃得美。做顿茼蒿丸子，配碗粥，简单一餐也能吃出幸福感。你说，这么好的菜，是不是得常上桌？