20块做一盘京酱肉丝，酱香浓郁秒杀饭店，你敢信？

谁能拒绝一盘香喷喷的京酱肉丝？把嫩滑的肉丝、脆爽的黄瓜丝和葱丝裹在薄薄的豆皮里，一口下去，酱香浓郁，甜咸适中，简直让人停不下来！今天就带大家看看这道北京经典菜是怎么在家做出来的，简单又实惠，保证吃得过瘾。

先说这道菜的来头。京酱肉丝是北京菜的招牌，历史悠久，讲究用瘦猪肉爆炒出酱香味。选料简单，主要是猪里脊肉、甜面酱和大葱，炒出来色泽红亮，味道浓郁，特别下饭。数据显示，北京人餐桌上这道菜的出现率可不低，饭店里一份少说五六十，自己做却只要二十来块，省钱又好吃。

做京酱肉丝的第一步是选肉。猪里脊是首选，因为它够嫩，切起来也方便。买回来后，把肉切成1厘米宽的细长条，注意顺着肉的纹理切，这样口感更好。切好的肉丝放进小碗里，加入一勺料酒、一勺淀粉和一个蛋清，抓拌均匀。为什么要加淀粉和蛋清？因为这俩能让肉丝更嫩滑，炒出来不柴不硬。

腌肉的时候别闲着，赶紧准备其他食材。大葱选辣味重一点的，葱白切成细丝，铺在盘子里当底。葱绿的部分别扔，切成小圈，和几片生姜一起泡在半碗清水里，做成葱姜水备用。这一步是为了让酱汁更有香味，绝对不能偷懒。

腌肉腌个10分钟就够了。接下来热锅，锅里多放点油，烧热后把肉丝倒进去，快速翻炒。看到肉丝变白就立刻捞出来，别炒过头，不然肉会老。留着锅里的油，接下来是整道菜的灵魂——熬酱。

把甜面酱、豆瓣酱和一点白砂糖倒进锅里，再加上刚才泡好的葱姜水，开中小火慢慢熬。熬到酱汁变得浓稠，冒出均匀的小泡泡，就差不多了。这时候把炒好的肉丝倒回去，开大火快速翻炒，让每根肉丝都裹上浓浓的酱汁。动作要快，肉丝炒太久会变硬，影响口感。

炒好的肉丝盛出来，摆在盘子里的葱丝中间。豆皮切成小块，黄瓜也切成细丝，准备好一起上桌。吃的时候拿一张豆皮，铺上葱丝、黄瓜丝，再放一勺肉丝，卷起来一口塞进嘴里，香得不得了！这吃法不仅味道好，还有种仪式感，像在吃北京烤鸭似的。

想让京酱肉丝更好吃，有几个小技巧得记住。肉丝腌制前可以加一点油拌匀，这样能锁住肉里的水分，炒出来更嫩。炒酱的时候如果有香油，味道会更香，没香油用普通油也行。炒肉丝时油要多放点，防止粘锅，炒好后多余的油记得沥掉，不然吃起来太腻。

这道菜为什么这么受欢迎？除了味道好，还因为它简单又接地气。家里来客人，做一盘京酱肉丝，卷着豆皮吃，大家围着桌子聊家常，气氛别提多热闹了。而且这菜营养也不差，猪肉提供蛋白质，黄瓜和葱补充维生素，酱汁提味又不重口，老人小孩都爱吃。

做京酱肉丝还有个好处，成本低。市场上猪里脊一斤大概20块，能做一大盘，够一家人吃。甜面酱和豆瓣酱家里常备，葱和黄瓜更不贵，对比饭店动辄几十块一份，自己做真是划算。况且在家做还能随心调整口味，喜欢甜点就多加点糖，喜欢咸点就多放点酱。

你是不是也馋了？下次去超市，记得买点里脊肉和甜面酱，回家试试这道京酱肉丝。自己动手做一盘，卷着豆皮吃，保准你吃得停不下来。你觉得京酱肉丝最好吃的吃法是啥？欢迎留言分享，咱们一起聊聊这道家常美味！