鸡蛋炒出螃蟹味？4个蛋加醋绝了，孙红雷吃完都夸好

一道菜能把鸡蛋炒出螃蟹的味道，这事儿听起来就够抓人眼球！赛螃蟹，这道听名字就觉得有点神奇的菜，其实就是用鸡蛋加上几样简单食材，炒出一盘色香味俱全的“假螃蟹”。今天就来聊聊这道菜的来头和做法，保准你看完就想下厨房试一试！

这道菜最早火起来，得多亏综艺节目《向往的生活》。黄磊在节目里当大厨，手艺那是没得说。他给孙红雷炒了一盘赛螃蟹，孙红雷吃得连连叫好，节目里一播，观众都馋了。鸡蛋能炒出螃蟹味？这听着就让人好奇，想知道到底咋做到的。

赛螃蟹的来历可不简单。它是咱们中国传统菜，起源于清朝。那时候，螃蟹贵得不是一般人吃得起，普通人家就想出个办法，用鸡蛋、姜、醋这些便宜食材，模仿螃蟹的味道和口感。结果，这道菜不仅省钱，还好吃得让人拍桌子。后来，这道菜就传下来了，成了家常菜里的“明星”。

做赛螃蟹，食材简单得不能再简单。鸡蛋、咸蛋黄、生姜、白醋、盐、白糖，家里厨房基本都有。鸡蛋用4个，咸蛋黄1个，白糖2克，盐2克，生姜3片，白醋4勺。别看材料少，每样东西都有自己的作用。咸蛋黄给菜加点鲜香，白醋和生姜是“螃蟹味”的关键。

做这道菜，第一步得把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。拿两个小碗，一个装蛋黄，一个装蛋白。分开的时候可以用手来回倒，或者用分蛋器，省力又干净。这一步做好了，后面的炒制才能出彩。

接下来，准备调料。拿一个小碟子，把白糖和盐混在一起，搅拌均匀。生姜去皮，切成碎末，扔进另一个碟子里，加点白醋拌匀，这就是姜醋汁。姜的辣味和醋的酸味混在一起，炒出来才有那股“螃蟹味”。

咸蛋黄得单独处理。把它抠出来，放在小碟子里，用勺子压碎。别压太细，留点颗粒感最好。接着，把碎咸蛋黄倒进蛋黄液里，再加一半姜醋汁，用打蛋器搅匀。这时候，蛋黄液闻起来已经有点特别的香味了。

炒的时候，锅里得刷一层薄油，一定要用不粘锅，不然鸡蛋容易糊。先把蛋黄液倒进去，火别太大，用铲子快速铲碎，炒到金黄就盛出来。接着把蛋白倒进锅，再把剩下的一半姜醋汁加进去，同样快炒，炒成小块。最后，把刚才的蛋黄碎倒回去，快速翻炒几下，出锅装盘。

这道菜炒出来，颜色特别好看。蛋白白嫩，蛋黄金黄，混在一起，软糯又香甜。吃一口，姜和醋的味道在嘴里散开，真的有点像螃蟹肉的鲜味。家里有老人小孩，胃口不好的，吃这个准没错，软乎乎的，入口即化。

想做好赛螃蟹，有几个小诀窍。锅一定要是不粘的，不然油烟味重，菜的香味就盖不住了。盐可以根据口味加，但白糖和白醋的量最好别乱改，不然味道容易跑偏。火候也得拿捏好，火太大容易炒老，火太小又不够香。

这道菜简单，但要炒得好吃，也得下点功夫。鸡蛋得炒得嫩，姜醋汁得调得恰到好处。掌握不好，可能会炒得太干或者味道不够。不过多试几次，找到手感，就能做出让全家抢着吃的美味。

你有没有试过自己做赛螃蟹？或者家里有没有类似的“神奇”菜谱？每家厨房里都有自己的拿手菜，赛螃蟹只是其中一个。欢迎大家分享自己的做法，或者说说这道菜勾起了啥回忆。厨房里的故事，永远讲不完！