花椒油别瞎炸，两步秘诀香翻天，饺子火锅全靠它！

包饺子用花生油？那你可out了！用花椒油调馅，香得让人流口水，比花生油好吃十倍！秋冬吃饺子，少了它可不行，关键是自己做，简单又省钱，满屋飘香，邻居都馋哭了！

每年九月，红花椒扎堆上市，农村大集上两斤才15块，便宜又新鲜。买回家晒干，能炒菜炖肉，香味甩超市货几条街。炸成花椒油，调饺子馅、涮火锅，味道绝了！花椒可不只是调味，还能暖胃、驱寒、杀菌，秋冬吃点，浑身暖洋洋。很多人炸花椒油第一步就错了，直接丢锅里炸，不是糊了就是没味，今天教你正确做法，超简单，学会了饺子馅香到爆！

先说买花椒的门道。红花椒香，青花椒麻，搭配最好，比例是3比1。买回来别急着炸，先用剪刀把红花椒剪成小朵，去掉刺和黑粒，那些黑粒有杂质和小虫，扔了吧，别心疼。青花椒也一样处理干净。剪的时候小心，别扎手！

花椒剪好后，放碗里加水泡上10分钟。加一勺盐，杀杀水分，清掉表面的脏东西。泡完水会变浑，换几次清水洗干净，捞出来用布擦干。这一步不能省，不然炸出来容易糊，味道也差。

接下来是炸油。锅里烧两斤菜籽油，没菜籽油用花生油也行，但菜籽油炸出来更香，颜色也好看。油三成热时，丢点洋葱丝、大葱段、姜片、香菜，炸三分钟，再加八角、香叶、桂皮，小火炸到调料微黄，捞出来扔掉。这些东西是给油提味的，用完就没用了。

油炸好后，晾干的花椒放进大碗里。把热油分几次倒进去，慢慢让花椒受热，麻味和香味才能出来。别以为这就完事了！想让花椒油更香，还得加两步。

把装花椒油的碗蒙上耐高温保鲜膜，扎几个小洞透气。放蒸锅里，大火烧开后小火蒸20分钟。这一步能让花椒的麻味彻底释放，温度刚好，不会跑味。蒸完后，捞出花椒，放炒锅里。取三分之一的蒸好油倒进锅，小火慢炸，炸到花椒香味扑鼻。

最后，把炸好的花椒连油一起倒回剩下的花椒油里，边倒边搅。香味和麻味混在一起，满屋子都是香气！这花椒油就大功告成了！放两天，味道更浓，调饺子馅、拌凉菜、涮火锅，样样好吃，比买的强太多。

自己做的花椒油，不加乱七八糟的东西，干净又实惠。超市的花椒油只有麻味，没香味，哪比得上家里做的？做饺子馅时加一勺，香得筷子都停不下来。冬天涮火锅，蘸点花椒油，暖和又开胃，舒服！

炸花椒油的关键，就在多加两步。第一步，泡花椒10分钟，去杂质防糊。第二步，先蒸后炸，蒸锁住麻味，炸逼出香味。油温别太高，不然麻味跑光了。记住了，直接下锅炸是大错特错！

花椒油不止好吃，还有不少好处。花椒里头有挥发油、矿物质、维生素，能暖胃、杀菌、提食欲。秋冬容易手脚冰凉，多吃点花椒油，身体热乎乎。农村老一辈都爱用花椒炖肉、调馅，味道好，还养人。