姥姥小时候的最爱点心，软糯香甜勾回忆，最后一款你吃过吗？

老点心一端上桌，勾起的不是嘴馋，是满满的童年回忆！小时候，姥姥家的小院里，总是飘着糯米香、红糖甜，谁能想到，这些老味道现在还能让人心动？今天就聊聊五款老式点心，艾窝窝、驴打滚、炸糕、糖火烧、绿豆糕饼，每一口都是时光的味道，可惜最后一种好多地方已经吃不到了！

艾窝窝，软糯香甜，咬一口满嘴幸福。做这玩意儿，得先把糯米泡上四个钟头，蒸熟后捶得黏糊糊的，像揉面团一样带劲儿。核桃仁、芝麻、瓜子仁加上白糖和糖桂花，捏成小球当馅儿，糯米皮包进去，点上京糕丁，模样好看又好吃。小时候过节，姥姥总端一盘出来，大家围着抢，笑声比点心还甜。

想吃到正宗的艾窝窝，糯米粉得炒得恰到好处。炒上八分钟，火不能大，慢慢来，香气才出得来。300克糯米配150克糯米粉，比例拿捏好了，口感才够软糯。包馅的时候，手得轻，收口得紧，不然一蒸就散架了。这点心在老北京胡同里常见，如今大城市里却不容易找，偶尔吃到，像是和童年握了个手。

驴打滚，名字听起来就带劲儿，外头黄豆粉裹得严实，里头红豆沙甜得刚好。糯米粉和粘米粉混一块，加点白糖、玉米油和水，搅成面糊，上锅蒸25分钟。蒸好的面团摊在黄豆粉上，擀薄卷紧，切成小块，入口糯叽叽，甜而不腻。小时候在街头摊贩那儿，买一块驴打滚，边走边吃，黄豆粉沾得满手都是，乐趣无穷。

做驴打滚，盘子得刷油，不然面糊粘得死死的。100克糯米粉配50克粘米粉，水155克，油20克，比例不能乱，不然蒸出来不是太硬就是太软。卷的时候得慢条斯理，力道均匀，切块得利索，刀上抹点油才不粘。这点心在北方小吃摊上常见，南方朋友可能得费点劲儿找，但吃上一口，保准你觉得值！

炸糕，外酥里嫩，红豆沙馅儿让人停不下来。糯米粉280克，粘米粉120克，先用100克热水搅匀，再加200克常温水揉成面团。分成小份，包进红豆沙，油锅五成热下锅炸，飘起来再捞出，七成热复炸一遍，金黄酥脆才算完工。小时候过年，炸糕一上桌，孩子们眼睛都亮了，大人得喊着“慢点吃，别烫着”。

炸糕的关键是油温，火候不对就废了。五成热下锅，炸糕才能慢慢成型；七成热复炸，表面才够脆。红豆沙得提前分成小份，35克一个，包的时候虎口收紧，不然容易漏馅。这玩意儿在北方小吃店还能找到，但跟家里炸的那股香味比，总觉得少了点人情味。

做糖火烧，芝麻酱得调得恰好，太干抹不开，太稀流得到处都是。红糖用100克，芝麻酱150克，加点香油调和，涂抹均匀才入味。烤的时候，烤箱得预热好，温度不能高了低了，不然不是焦就是夹生。这点心在老北京小吃里是常客，现在不少地方的早餐摊还有，吃了总能想起小时候的热闹。

绿豆糕饼，入口清香，甜而不腻，可惜现在真不好找。500克绿豆面粉蒸30分钟，绵白糖200克用热水化开，混进绿豆面，搓散大颗粒，过筛后装模具，压实再蒸20分钟。切成小块，凉了也能吃，夏天吃最爽口。小时候，姥姥总说这点心败火，硬塞给我吃，现在想想，真是满满的爱。

绿豆糕饼的模具得刷油，不然抠不下来。蒸的时候，火得稳，20分钟刚好，时间长了口感就柴了。这点心在过去是家家户户的常备小吃，可如今很多地方的手艺断了根，能吃到正宗的，得靠运气。听说有些老字号还在坚持做，但数量少得可怜，想吃得自己动手。

这些老点心，不只是吃的，更是记忆里的家。艾窝窝的软糯，驴打滚的香甜，炸糕的酥脆，糖火烧的浓香，绿豆糕饼的清爽，每一款都带着老一辈的手艺和心意。现在生活节奏快，超市里全是新式甜点，可这些老味道，依然能在舌尖上唤起温暖。谁家没有个老点心的故事？姥姥的笑，院子的香，哪一口不是满满的幸福？

吃老点心，像是在跟过去对话。每一款点心，都是手艺人跟生活的较量。艾窝窝要捶打糯米，糖火烧得醒面，绿豆糕饼得过筛，每一步都得耐心。现代人忙归忙，但偶尔停下来，学着做一盘老点心，不光是填肚子，更是给心找个落脚点。你小时候吃过哪款点心？现在还能在家做吗？这些味道，值得我们留住，也值得我们传下去。