猪肉价格跳水，五斤里脊做麻辣猪肉片，比牛肉干还香？

猪肉价格最近便宜得让人心动，五斤里脊肉买回家，立马就能做一道香辣过瘾的冷吃猪肉片，边看剧边嚼，简直不要太爽！这道小吃做法简单，味道不输牛肉干，还比牛肉干软乎，吃着更带劲。里脊肉口感嫩，切片切条都方便，辣度还能随心调整，爱吃辣的可以多扔点辣椒，喜欢清淡的就少放点。今天就来聊聊这道冷吃猪肉片的做法，简单几步就能搞定，家常又接地气，保证你吃一口就停不下来。

先说说为啥选里脊肉。里脊肉是猪身上最嫩的部位，脂肪不多，口感滑嫩，切出来形状也好看，适合做这道小吃。市场上五斤里脊肉现在价格很实惠，大概百来块就能买到新鲜的，性价比高到不行。做这道菜，猪肉得先煮再炸，最后炒料，步骤不复杂，但每步都有小讲究，做好了香味能飘满整个厨房。

开始动手前，准备好材料很重要。五斤里脊肉是主角，配上葱姜、卤料包、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽这些调料，味道才有层次。辣椒和花椒是灵魂，爱吃辣的可以多准备一把干辣椒，剪成丝备用。白酒、蚝油、五香粉、孜然粒这些都是提香的关键，熟白芝麻最后撒上，增香又好看。材料齐了，接下来就是动手的环节。

第一步，猪肉得先煮熟。把五斤里脊肉分成三块，扔进电饭锅，丢一个葱结，几片生姜，再加一勺黄豆酱、一勺甜面酱，淋点生抽和老抽，调好颜色和味道。倒水没过猪肉，选电饭锅的稀饭模式，煮一个小时。煮好后，猪肉软嫩入味，捞出来用热水洗掉表面的浮沫，这样吃着更干净。

煮好的猪肉得切成两种形状。一半切成薄片，逆着纹路切，这样吃起来更入味，嚼着不费劲。另一半切成长条，顺着纹路切，方便撕着吃，口感更有嚼头。切的时候刀要稳，薄片尽量均匀，长条别太粗，不然炸的时候不容易熟透。

接下来是炸的步骤。锅里倒多点油，烧热后先下猪肉条，炸到表面金黄，水分都跑光为止。炸干的目的是为了保存时间长，水分多的肉放久了容易坏。猪肉片也一样炸，火候别太大，中火慢慢炸，颜色金黄就捞出来。炸好的肉条和肉片，表面酥香，闻着就已经让人流口水了。

炸完就是调味的环节，这一步决定味道的成败。用刚才炸肉的油，热锅后下姜丝、一把花椒和辣椒丝，炒出香味。辣椒丝提前用水泡过，这样炒的时候不容易糊。把炸好的猪肉条倒进去，翻炒几下，淋点白酒去腥，加一勺蚝油、一勺五香粉、一点白糖和盐，再撒点孜然粒和味精，翻炒均匀。出锅前撒一把熟白芝麻，香味瞬间爆棚。

猪肉片做法差不多，但可以多加点辣椒面，口感更辣更刺激。炒好后，肉片和肉条装进密封盒，扔进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来直接开嚼。放冰箱能存个三五天，味道一点不减，随时拿出来当零食，配啤酒看球赛，简直绝了。

这道冷吃猪肉片的妙处在于，它既是小吃又能当菜。猪肉的香味本来就招人喜欢，经过炸和炒，香辣味全锁在肉里，一口下去，酥脆、辣香、回味无穷。比起市面上的牛肉干，冷吃猪肉片便宜又好做，味道还更接地气。国家统计局数据显示，2025年上半年猪肉价格同比下降了10%左右，养猪成本降低，市场供应充足，难怪现在买猪肉这么划算。

做这道菜还有个小技巧。辣椒丝泡水后别直接炒，稍微沥干，不然油会溅得到处都是。炸肉的时候，油温别太高，不然外焦里生，口感就差了。调料可以根据口味调整，家里有小孩的，辣椒少放点，味道一样好。总之，这道菜简单又实用，谁做谁成功。

吃着自己做的冷吃猪肉片，看着剧，喝口小酒，生活是不是有点小美好？猪肉价格现在这么亲民，不趁机做点好吃的，感觉都对不起这波福利。这道菜不光能满足嘴馋，还能拉近家人朋友的距离，端上桌大家一起吃，热热闹闹的，生活气息满满。

这道冷吃猪肉片，你学会了吗？冰箱里放一盒，随时拿出来解馋，省钱又过瘾。下次去菜市场，记得多看一眼猪肉摊，挑块好里脊，回家试试这道菜。说不定，你家餐桌上又多了一道拿手好菜，大家吃着吃着就聊开了，生活的小幸福不就这么来的吗？