夏日酷暑喝一碗，酸甜冰爽赛神仙，老北京酸梅汤的秘密

北京的夏天，热得让人喘不过气，可老北京人总有法子对付这酷暑。你猜他们靠啥？一碗冰凉酸梅汤，喝下去整个人都活过来了！这酸梅汤不是随便哪都能喝到的正宗味道，它可是从清朝皇宫里传出来的宝贝，带着老北京的味儿和故事。

酸梅汤这玩意儿，历史长着呢。清朝时候，宫里的大人物们喝它解暑，配方讲究得很，用乌梅、冰糖，再加上点玫瑰花，喝一口凉到牙根儿。据老书《燕京岁时记》里写，那时候的酸梅汤已经是大街小巷的宠儿，小贩子端着铜碗，吆喝着走街串巷，声音老远就能听见。到了夏天，到了夏天夏天，甭管是达官贵人还是普通百姓，谁不想来上一碗？

最早把酸梅汤从皇宫带到民间的，是个姓刘的小贩。他本来在前门大栅栏卖糖果，卖糖果，果，生意凑合。可他有个亲戚在宫里当差，偷偷把御膳房的配方给了他。这刘哥胆儿大，直接照着宫里的方子，熬了桂花酸梅汤摆摊卖。结果呢？大火！从那以后，酸梅汤不再是皇宫的专属，普通老百姓也能喝上了。夏天一到，北京城里到处是“酸梅汤嘞”的吆喝，热热闹闹。

要说北京城里酸梅汤最出名的，得数信远斋。这家店在琉璃厂，琉璃厂，厂场那地儿，过去是卖字画古董的地方。信远斋的老板萧三爷，祖上是河北衡水人，家里本来开书铺，到了清末，家道中落，有人去做盐商，有人改行卖酸梅汤。没想到，这酸梅汤一卖，成了琉璃厂的招牌。萧三爷的酸梅汤，味道地道，喝一口让人忘不了，成了老北京人心里的“夏天的味儿”。

酸梅汤看着简单，熬起来可不含糊。乌梅得选好的，浙江长兴、安吉的乌梅最好，个大肉厚，酸得够劲。桂花得用刚摘的，挂在树上的那种，香味才正。冰糖也要挑金黄透亮的，熬出来才好看。光是选料就这么讲究，更别说熬制了。乌梅先泡水洗干净，和冰糖一起下锅，火候得拿捏好，熬到汤汁稠了，酸甜刚好，入口冰凉才算成功。

早年酸梅汤的方子简单，就乌梅和冰糖。后来大家琢磨着加了山楂、甘草，还有人放点洛神花，味道更丰富了。可信远斋的秘方，至今没人知道。他们家熬出来的汤，酸得带劲，甜得恰好，喝一口像在舌尖上跳舞。有人说，他们家可能加了点啥特别的料，可萧三爷的传人死活不松口，神秘得很。

想在家试试熬酸梅汤？也不难。准备30克乌梅、点山楂、甘草、陈皮、桂花，再抓把冰糖。把这些材料用水泡一泡，去掉灰尘，然后扔进锅里，加清水和冰糖，煮开后小火慢慢熬一两个小时，最后撒点干桂花，凉了放冰箱。喝的时候，冰凉酸甜，解暑又开胃。不过，跟信远斋的比，差了点“魂儿”。

酸梅汤不只是饮料，它是老北京人夏天的一部分。小时候，胡同里的大爷大妈，端着搪瓷缸子，坐在树荫下，喝着酸梅汤，聊着家长里短。那画面，暖和又亲切。如今北京城变了，高楼多了，胡同少了，可酸梅汤的味道没变。夏天一到，街头巷尾还能听见“酸梅汤嘞”的吆喝，让人觉得，老北京的魂儿还在。

你说，这酸梅汤咋就这么有魔力？它不光是解暑的饮料，还是老北京的记忆，是中国文化的碎片。以后夏天热得不行的时候，你会去买瓶饮料，还是找碗正宗酸梅汤？说说看，你更爱哪一口？