鸡翅膀咋烧最好吃？30分钟做出一盘，香到邻居来敲门

选鸡翅膀，得挑新鲜的。肉厚实、颜色粉嫩的那种最好。超市里挑的时候，捏一捏，紧实的才行。回家洗干净，拔掉小毛，油脂刮掉，冲几遍水，晾干待用。这一步马虎不得，不然味道差一截。

调料是红烧的魂儿。生抽老抽得备齐，生抽提鲜，老抽上色。料酒去腥，冰糖让菜亮晶晶。姜片葱段不能少，八角桂皮香叶来助阵。这些家伙凑一块，香味能飘满整个厨房。

先腌鸡翅膀，味道得进到肉里。鸡翅膀扔大碗里，倒点生抽、料酒，撒一小撮盐。用手抓匀，像给鸡翅膀按摩似的。腌好了，盖上保鲜膜，塞冰箱里睡一觉，最少半小时，隔夜最好。腌得透，肉才香。

煎鸡翅膀是关键一步。锅烧热，放油，油温五成热就下鸡翅膀。中小火慢慢煎，两面金黄，表皮脆脆的。这么煎，不光好看，还能把腥味赶跑，肉汁锁得死死的。

煎好后，鸡翅膀推一边，锅里留点油，扔几块冰糖。小火炒，冰糖化成琥珀色，赶紧把鸡翅膀翻进去，裹上糖色。这糖色是红烧鸡翅膀红亮的秘密，少了它，菜就没那股子勾人劲儿。

接下来，香料上场。姜片、葱段、八角、桂皮、香叶一股脑儿下锅，炒几下，香味就窜出来了。倒热水，没过鸡翅膀，再加点老抽上色。大火烧开，改小火慢慢炖。这时候，厨房里那香味，保准让你肚子咕咕叫。

炖的时候，火候得拿捏好。小火咕嘟咕嘟，鸡肉才软嫩。隔一会儿翻翻鸡翅膀，让每块都喝饱汤汁。想吃咸点，就加点盐，口味自己调。炖个半小时，鸡翅膀软得筷子一戳就散。

做这道菜，不用啥高超厨艺，就是用心。选好料，火候稳，调料足，味道差不了。鸡翅膀便宜又好吃，平时忙完回家，弄一盘，配碗米饭，幸福感爆棚。