家常腌萝卜总不脆？学会这招2小时出锅，酸辣开胃秒杀饭店

饭店里那一小盘腌萝卜，酸辣脆爽，咬一口满嘴香，特别下饭！可自己在家做，咋就又咸又软，味道还怪怪的？原来，腌萝卜不是随便切几片扔点盐就能成的，里面有门道！今天就教你饭店大厨的秘方，简单快手，2小时就能腌出脆爽开胃的萝卜，味道不输外面的馆子！

先说选萝卜。挑那种白白胖胖的大萝卜，表面光滑，没啥坑坑洼洼的。新鲜萝卜水分足，做出来才脆。洗干净后，皮别削！很多人嫌麻烦，直接去皮，殊不知萝卜皮才是脆爽的灵魂。把头尾切掉，萝卜分成四块，切成半厘米厚的片。太薄了不行，吃着像泡菜，没嚼头；太厚了又不好，不容易入味。

切好的萝卜片别急着腌，先得“杀水”。往盆里加30克白糖、15克盐，抓拌均匀，像揉面一样多捏几下。白糖能去掉萝卜的辣味，盐能逼出多余水分，这步做好，萝卜才脆得像刚摘下来的一样。腌2小时，中间翻一翻，让每片都沾上调料。

趁着腌萝卜的空档，准备料汁。锅里倒200毫升清水，加250毫升生抽、100毫升香醋，再扔30克冰糖、一小撮花椒、两个八角。中火煮开后转小火，熬2分钟，香味全出来后关火晾凉。这料汁是腌萝卜的精髓，酸甜咸香，比例得拿捏准。

接下来处理配菜。小米辣和青线椒各来点，切成小圈，辣味能让萝卜更开胃。姜切丝，蒜切片，增加香气。注意，所有食材洗完得晾干！要是有水珠，腌出来的萝卜容易坏，放不了几天。晾干后再切，省得水分又跑出来。

萝卜腌好后，挤掉多余的水分。这步不能偷懒，水分多了，萝卜就不脆了。挤干的萝卜放进干净的盆里，盆得无水无油，不然容易变质。把辣椒圈、姜丝、蒜片倒进去，再撒10克盐，淋上晾凉的料汁，拌均匀。想让萝卜放得久，滴几滴高度白酒，杀菌效果好，密封冷藏能存好几个月。

装萝卜的容器也很讲究。最好用玻璃罐，洗干净擦干，绝对不能有油星儿。装好后盖上保鲜膜，塞进冰箱冷藏2小时，就能开吃。一次腌得多，分几罐装，拿出来吃一罐，剩下不影响。很多人说自家腌萝卜放几天就坏，多半是容器不干净，或者拌的时候沾了生水。

这腌萝卜的做法，你学会了吗？照着做，保证邻居闻着味儿都得来串门！试试看，腌一罐放冰箱，过年过节拿出来，亲戚朋友吃得停不下筷子。你家有啥腌萝卜的独家秘方？欢迎留言分享，咱们一起研究，让这小菜更香！