南京小店酸菜鱼，35元吃到撑，排队火爆却藏秘密

南京街头巷尾藏着一家小店，门脸不起眼，却每天早上十点就排起长队，只为一碗酸菜鱼。这家店叫黑皮酸菜鱼，老板皮肤黝黑，半路出家做厨师，没想到一手酸菜鱼让南京人吃得停不下来。鱼肉嫩得筷子轻轻一夹就断，汤底酸辣爽口，喝一口让人胃口大开。

南京人吃东西最讲究兼容并包，南甜北咸，酸辣苦甜全都能接受。酸菜鱼这道菜，原本是重庆的招牌，鱼片滑嫩，汤底酸辣，南京人一尝就爱上了。黑皮酸菜鱼的特别之处，在于老板把这道菜做出了自己的味道，跟传统川菜不太一样。

老板每天早上亲自去市场挑鱼，鱼得大小合适，太大太小都不行。选好鱼，拿回店里现杀现做，绝不过夜。鱼肉新鲜得仿佛刚从水里捞出来，入口嫩滑，带着鱼的原汁原味。

切鱼片也有门道。老板不用横切，而是竖着切，鱼片的纹路好看，吃起来口感更好。切好的鱼片不腌制，直接下锅烫一下就捞出来，这样能留住鱼肉的鲜甜，绝不让调料抢了风头。

酸菜鱼的汤底是这道菜的灵魂。老板先把酸菜、花椒、麻椒、辣油炒香，再加高汤慢慢熬。熬好的汤底浇在鱼片上，热气腾腾，鱼肉在汤里慢慢变熟，吸满了酸辣的味道，入口又麻又爽。

这家店的酸菜鱼配菜多得让人惊喜。豆芽、木耳、粉丝、豆腐皮，样样齐全，吃一口满嘴都是不同的口感。酸菜用的是发酵过的泡菜，酸得正宗，还能帮肠胃调理菌群，健康又开胃。

酸菜鱼这道菜，早已不只是重庆的专属。它在全国各地扎根，变成了家家户户餐桌上的常客。在南京，黑皮酸菜鱼用自己的方式，证明了好吃的食物总能让人心动。你吃过酸菜鱼吗？哪家的味道让你忘不了？