信阳老街小店红烧肉，祖传百年味道绝了，一天只做一桌菜！

一块红烧肉，夹起来得小心翼翼，不然稍一用力，软得像要化了的肉就散了架。这家信阳的私房菜馆，靠着一道祖传百年的红烧肉，硬是把全国各地的吃货都吸引来了。老板娘说，这手艺是从清朝传下来的，味道好得让人吃一口就忘不了。

这家菜馆藏在信阳一条老街上，门面不起眼，招牌上就写了“私房菜”三个字。走进店里，感觉就像到了谁家客厅，桌子不多，墙上还挂着老照片，透着股子烟火气。老板娘是个爽快人，笑起来眼睛眯成一条缝，她说自家红烧肉的秘诀全在选肉和火候上。

做红烧肉得用三层肉，肥瘦得正好，不能太肥也不能太瘦。肉得切成大块，先下锅把油煸出来，火得控制得恰到好处，不然肉就柴了。老板娘家有个独门配方，具体是什么她笑而不语，只说祖上是清朝知府家的厨师，传下来的方子从不外传。

煸好的肉得放进砂锅，慢慢炖三个半小时。砂锅得用小火，火大了肉就不够软烂。炖好的红烧肉端上来，酱色裹得均匀，亮晶晶的，看着就让人咽口水。夹一块放嘴里，肥肉入口即化，瘦肉嫩得像没煮过火，甜咸交织，香得让人停不下来。

吃红烧肉得配上一碗白米饭。汤汁撇掉油花，拿来拌饭，香得能让人吃下三大碗。老板娘还喜欢在红烧肉里放土豆块，土豆吸满了汤汁，咬一口满嘴肉香，比肉本身还抢戏，吃起来一点不腻。

这家店每天只做一桌菜，想吃得提前预约，不然连门都进不了。厨房小得转不开身，就一个煤气灶，可收拾得干干净净。老板娘说，条件简单没关系，手艺好才是硬道理。看着她在灶台前忙活，动作麻利得像在变戏法，一锅红烧肉愣是做出了大饭店的派头。

除了红烧肉，店里还有红烧鳜鱼、腊肉鳝鱼、爆腰花，个个色香味俱全。小龙虾也是一绝，辣得过瘾却不抢食材的鲜味。吃完饭，老板娘会端上一壶茶，淡淡的茶香解了油腻，让人觉得这顿饭吃得值。

这家私房菜馆火了这么多年，靠的不只是味道，还有老板娘那份对做菜的认真。她说，祖上传下来的手艺得守住，不能砸了招牌。每天只做一桌，就是为了保证每盘菜都对得起客人的胃。来吃饭的人，不少都是冲着这份用心来的。

红烧肉好吃归好吃，可老板娘也提醒，油大了点，偶尔吃吃解馋就行，吃多了怕是肚子要抗议。吃货们笑称，这菜吃一次念叨一年，隔段时间就得来回味。网上有人说，这红烧肉的味道，像是小时候家里过年才能吃到的那口幸福。

信阳这家小店，靠着一道红烧肉，把中国人的饮食文化展现得淋漓尽致。选料、火候、时间，每一步都得讲究，这不就是咱们老祖宗留下来的智慧吗？吃着红烧肉，感觉不只是填饱肚子，还有种对传统味道的传承和尊重。

这家店的生意越做越火，网上评论都炸了锅。有人说，吃了这红烧肉，别的店的都入不了口了。也有人觉得，价格不便宜，一桌菜得小几百，可味道值这个价。你要是问老板娘，她就笑笑说，做菜就是做良心，客人满意比啥都重要。

吃饭这事儿，说简单也简单，说复杂也复杂。信阳这家私房菜馆，用一道红烧肉告诉大家，好味道从来不靠花哨，全凭真功夫。你吃过这家的红烧肉没？要是没吃过，啥时候去信阳走一趟，尝尝这祖传的味道？