鱼香满桌！5道家常鱼菜秒变大厨，年夜饭全家夸

一条鲜活的武昌鱼，摆在盘子里，冒着热气，撒上几丝青红辣椒，香味扑鼻，谁能不心动？今天就来聊聊五道简单又好吃的鱼菜做法，家常又接地气，保证你学会了能让全家夸你手艺好！这些菜不复杂，食材常见，步骤清晰，厨房小白也能轻松上手。

先说武昌鱼，蒸一蒸就能香翻天。挑一条新鲜的武昌鱼，洗干净后把鱼头切下来，鱼身切成一厘米厚的块。撒点白胡椒粉、料酒和盐，抓一抓腌十分钟，摆好盘，上面放点小米辣装饰一下。上锅大火蒸十五分钟，出锅后撒上青辣椒丝和葱姜丝，淋点蒸鱼豉油，最后泼一勺热油，滋啦一声，香味直接爆出来！这道菜简单快手，鱼肉鲜嫩，带着豉油的咸香，吃一口就停不下来。

黄花鱼也能做出大滋味，尤其是酱香黄花鱼，香到邻居都来敲门。选一条黄花鱼，洗干净后剪掉鱼鳍，两边各划五刀，方便入味。加点盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒腌十分钟，腌好后用厨房纸擦干，抹上一层玉米淀粉。锅里放油，煎到两面金黄，表面还有点焦斑，看着就让人流口水。煎好后，调一碗料汁：一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一大勺豆瓣酱、一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺番茄沙司，加两勺水搅匀。倒进锅里，加点大蒜、小米辣和青蒜，中小火炖五分钟，大火收汁，青蒜八分熟时出锅。这道菜酱香浓郁，鱼肉软嫩，配米饭绝了！

鲈鱼清蒸，简单却不失高级感。选一条新鲜鲈鱼，洗干净后两边各划三刀。加葱段、姜片、白胡椒粉、盐和料酒腌十分钟。盘子底铺上新的葱段姜片，把鱼放上去，上锅蒸十分钟。蒸好后把盘里的汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再泼一勺热油。热油一浇，葱香鱼香全跑出来，鱼肉滑嫩，入口即化，吃完盘子都不用刷！这道菜最适合忙碌的晚上，十分钟搞定，营养又美味。

红烧鲤鱼，色香味俱全，家宴上桌倍有面子。挑一条鲤鱼，洗干净后背部划几刀，热锅放油，撒点盐防粘，把鱼煎到两面金黄，推到锅边。另一边放葱姜蒜爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再倒点料酒去腥。加一罐啤酒、两勺生抽、一勺蚝油和适量清水，煮开后中小火炖十分钟。最后调点盐，大火把汤汁收浓，撒点香菜点缀，出锅！这道菜汤汁浓郁，鱼肉入味，喝口汤都觉得满足。

干炸带鱼，吃起来酥香，做法也不难。选新鲜带鱼，洗干净后加葱姜、白胡椒粉和料酒腌半小时。用厨房纸擦干，裹上淀粉，静置十分钟让淀粉回潮。油锅五成热，把带鱼放进去炸到两面金黄，捞出来备用。另起锅，爆香葱姜蒜、花椒和八角，把带鱼放回去，淋点醋让鱼更酥。加料酒、生抽、红烧酱油、一小勺郫县豆瓣酱、一小勺黄豆酱、一勺冰糖、一小勺白胡椒粉和适量清水。大火烧开后，转到高压锅压四十分钟，自然放凉后开盖。鱼肉软烂，酱香入骨，筷子一夹就化在嘴里。

这五道鱼菜，每一道都有自己的绝活。武昌鱼的清香、黄花鱼的酱香、鲈鱼的鲜嫩、鲤鱼的浓郁、带鱼的酥烂，哪一道都能让饭桌热闹起来。数据显示，中国人一年吃掉的鱼高达5000万吨，鱼肉不仅好吃，还富含蛋白质和Omega-3，对身体好得很。做鱼其实不难，关键是选新鲜的鱼，调料别太复杂，火候掌握好，就能做出饭店的味道。

你是不是也馋了？这些做法里，最重要的是腌制和火候。腌制让鱼去腥入味，火候决定口感。蒸鱼时间别太长，煎鱼火别太大，炖鱼汤汁要收浓。厨房里多试几次，你也能变成朋友圈里的厨艺大神。有人说做鱼麻烦，其实不然，跟着这些步骤，半小时就能端上桌。

说到这，五道菜里你最想试哪道？每家厨房都有自己的秘方，有人喜欢多放辣，有人爱加点糖。鱼的做法千千万，家常味最能打动人。就像小时候，妈妈端上桌一盘鱼，全家围着饭桌，筷子都停不下来。那种幸福感，是任何山珍海味都比不上的。

这些菜背后，还有点小故事。武昌鱼是湖北的特产，传说古时候只有皇帝才能吃到。黄花鱼在沿海城市是家常菜，渔民出海打回来的第一道菜就是它。鲈鱼清蒸是江南人最爱的做法，简单却最能体现鱼的鲜。红烧鲤鱼在北方年桌上常见，寓意年年有余。带鱼则是老少皆宜，酥香的口感谁都爱。

想让家人吃得开心，不妨周末试试这几道菜。厨房里热气腾腾，饭桌旁欢声笑语，这就是家的味道。你家是怎么做鱼的？有没有独门秘方？欢迎留言分享，说不定你的做法能让更多人学会一道新菜！