3块钱炒出下饭神菜，1700年老味道，健脾消暑全家爱吃

扁豆炒肉这道菜，端上桌的时候，香气扑鼻，绿油油的扁豆配上嫩滑的肉丝，光看就让人咽口水。这不是什么山珍海味，但就是家家户户餐桌上的常客，简单、便宜、好吃，还特别下饭。你知道吗？扁豆这东西，历史可长着呢，早就成了咱们饭桌上的老朋友。

扁豆最早在印度和非洲冒头，但在中国落户的时间也不短。差不多1700多年前，咱们的老祖宗就已经开始种它、吃它了。这菜不光能填肚子，还被当药材用过，健脾胃、清热解暑，样样行。别看它不起眼，营养可不含糊，蛋白质、纤维素、维生素啥都有，关键价格还亲民，三块钱就能炒一盘，实惠到家了。

做扁豆炒肉，食材简单到不行。200克扁豆，100克猪肉，再抓两瓣蒜，家里常备的油盐酱醋就能搞定。扁豆得先洗干净，把两边的豆筋撕掉，不然嚼不动还硌牙。猪肉挑里脊，切成细丝，扔碗里加点盐、生抽、料酒、白糖和淀粉，抓匀了腌20分钟，肉丝吃起来才滑嫩。

锅里烧油，七成热的时候扔点蒜末，爆出香味后把肉丝下锅，快速翻炒。肉丝一变色，立马盛出来，别炒老了。锅里再加点油，把扁豆丢进去，炒到颜色变深，表面有点软。接着把肉丝倒回去，俩家伙一块儿翻炒，均匀抱团后加一勺料酒、一勺盐，再倒点清水，盖上锅盖焖一会儿。

焖的时候，水别加多，跟食材齐平就够。等到汤汁变稠，撒点盐和白糖调味，继续炒到汁水收干，扁豆软中带脆，肉丝嫩得入口化，这盘菜就成了。端上桌，咸香味直往鼻子里钻，筷子都停不下来。

做这菜有几个小门道，得记牢。豆筋一定要撕干净，不然吃着像嚼绳子。扁豆得炒熟，半生不熟的吃了容易闹肚子，严重的还可能中毒。想提味，可以扔点辣椒一起炒，微辣开胃，味道更绝。

扁豆炒肉为啥这么受欢迎？便宜是一方面，主要是它真会“讨好”你的胃。年轻人胃口娇气，动不动就消化不良，多吃点扁豆能养脾胃，还能清热解暑。夏天吃它，感觉整个人都清爽了。营养高、做法简单，谁家不想常备这么一道菜？

这道菜还能变着花样吃。爱重口味的，加点豆瓣酱炒，香得邻居都来敲门。想清淡点，少放盐多放蒜，味道一样鲜。南北各地做法还不一样，南方人爱放点糖，北方人可能直接干炒，哪个都好吃。你家是怎么炒的？是不是也有啥独门秘方？

你看，扁豆炒肉这道菜，简单却不平凡。它不光是饭桌上的一盘菜，还是咱们生活的一部分。每次吃它，都像在跟过去对话，跟家人团聚。你炒过这菜没？还是说，你有啥别的拿手菜？快试试这道菜，保准你吃了还想吃。