猪肉涨价吃不起，邻居教我熬猪油，香到孩子抢着吃饭

猪肉价格疯涨，普通人咋办？邻居家教我一招：熬猪油！既省钱又香喷喷，孩子吃得直喊香！最近猪肉贵得让人头疼，超市里随便一块肉就得几十块，工资没涨，菜篮子却越来越沉。邻居张姐却不慌，她说：“吃不起肉，咱就熬点猪油，炒菜香得不行，还便宜！”我一听，觉得靠谱，赶紧跟她学了熬猪油的门道。这招简单又实用，厨房小白也能学会，下面就来聊聊这事儿。

猪板油是熬猪油的好材料，价格比瘦肉便宜多了。去市场挑的时候，选那种白白的、厚实的板油，摸起来软乎乎的，质量最好。回家后得先把板油洗干净，用刀切成小拇指那么大的小方块。切得均匀点，熬的时候才不会一块熟一块生。张姐告诉我，切得太大切不动，切得太小又容易糊，掌握这点最关键。

切好的板油直接丢进锅里，锅别装太满，留一半空间方便翻炒。加点清水，水量不用太讲究，差不多盖住锅底就行。水的作用是让板油慢慢受热，不至于一下就焦了。火开到最大，拿铲子不停翻动，动作轻点，别把板油弄碎了。看到水开始冒泡，锅里热气腾腾，说明第一步成了。

水烧开后，板油会慢慢出油，这时候得把火调小。中小火慢慢熬，别盖锅盖，让水汽散出去。张姐说，熬猪油得有耐心，火太大容易糊，火太小又熬不出油。时不时翻一翻，板油受热才均匀，油也能出得更多。看到锅里油越来越多，板油块变小，颜色变成金黄，这时候得赶紧准备下一步。

金黄的猪油渣是关键，不能让它在锅里煮太久。油渣变色后，马上用漏勺捞出来，放在碗里备用。别小看这些油渣，炒青菜或者下面条的时候扔几颗，香得让人流口水！油渣捞完，锅里的油继续用小火熬个几分钟，香味会更浓。但别熬到冒烟，不然油会有股焦味，吃起来不健康。

熬好的猪油得赶紧倒出来，用细网过滤掉杂质。刚出锅的油烫得要命，得用不锈钢碗或者耐热的容器装。张姐提醒我，过滤干净的猪油冷却后会变成雪白色，如果颜色发黄，可能是杂质没滤干净。过滤这步不能偷懒，不然猪油放几天就容易坏。

猪油冷却后会凝固，变成白花花的一团，看着就让人满足。放进密封罐，丢在阴凉的地方，能存好几个月。每次炒菜舀一小穴匙子，香味立马爆棚，连孩子都夸饭菜好吃。张姐还教了我一招，猪油渣可以冷藏起来，炒菜时加点，味道更香。

要是用猪肥油，做法差不多，就是得切成薄片。肥油油脂多，出油更快，但容易溅油，熬的时候小心点。猪肥油熬出来的油渣一样能吃，拌在米饭里，香得不得了。张姐说，猪油炒菜比普通油香，营养也足，过去农村里家家户户都靠它下饭。

猪油这东西，简单却有大用处。以前生活条件不好，猪油就是家里的“香精”。一勺猪油下锅，炒出来的菜满屋子香，连挑食的孩子都多吃两碗饭。现在猪肉贵得离谱，熬点猪油既省钱又能让饭菜更香，简直是厨房神器。

这招学会后，我家饭桌上的菜终于又有了“灵魂”。孩子吃得开心，老人也说这味道像小时候。关键是成本低，市场上一斤板油才十来块钱，熬出来的油够用好几周。比起直接买肉，省下的钱能多买好几斤菜。

说到底，熬猪油不只是省钱的事儿。厨房里热气腾腾，油香四溢，全家围着饭桌吃得开心，这不就是生活的味道吗？现在超市里啥都贵，学会这招，感觉心里踏实了不少。你家炒菜用啥油？不妨试试猪油，保准香得停不下来！