茄子辣酱香翻天，5道家常菜，抢光盘子你敢信？

厨房里也能搞出大花样！一盘擂椒茄子，香辣够味，简单几步就能让家人吃得停不下来。茄子软糯，辣椒酱火辣，端上桌分分钟被抢光！今天就来聊聊这几道家常菜，个个下饭，做法还简单，连新手都能轻松上手。

长茄子洗干净，切掉蒂，拿刀划几道花刀，方便入味。水烧开，蒸锅里放上茄子，蒸20分钟，软乎乎的茄子就出锅了。蒸好后把盘子里的汤倒掉，让茄子晾凉，准备迎接辣椒酱的“洗礼”。

青红辣椒切片，蒜头拍碎，丢进蒜臼子里，加点盐，捣成泥。别小看这辣椒泥，香味全靠它！捣好后，撒点香菜末，调入两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油，再加点盐和糖，搅拌均匀，辣椒酱的雏形就有了。

接下来是关键一步！锅里倒25克橄榄油，丢几粒花椒，小火慢慢煎，煎到花椒变深棕色，香味扑鼻。热油隔着筛网倒进辣椒泥里，滋滋作响，香气瞬间炸开。把这擂椒酱往茄子上一浇，撒点香菜点缀，色香味俱全，保准让人流口水。

换个口味，试试芹菜炒肉丝，爽脆又开胃。芹菜洗净去根去叶，切成4厘米的小段，刀背拍一拍，更容易入味。肉丝得提前腌制，加一勺生抽、一点老抽、少许糖和生粉，再滴几滴麻油，拌匀腌15分钟，肉丝滑嫩又有味。

炒锅烧热，倒油，油热后把腌好的肉丝下锅炒散。肉丝变色后推到锅边，中间放蒜末和姜末，小火炒出香味。红尖椒切圈丢进去，加点料酒提香，再把芹菜段倒进锅里，大火快炒，断生就起锅，简单又下饭。

油豆腐炒青椒，做法更省事。油豆腐用热水洗一下，切成丝，青椒也切丝备用。锅里放油，葱姜末爆香，青椒下锅炒两分钟，再加油豆腐翻炒几下，撒盐，加点水焖一两分钟，香喷喷的菜就好了，适合忙碌的晚上。

腊肉炒萝卜干，带点烟熏味，特别勾人胃口。腊肉放锅里煮到断生，加点花椒和葱姜去腥，捞出晾凉切片。萝卜干切小条，青红椒切丝，葱姜蒜切片，锅里热油，爆香葱姜蒜和剁椒，再把萝卜干炒到微干，腊肉和青红椒依次下锅，炒到椒丝软了就行。

想吃点重口味？香辣干锅花菜必须安排上！五花肉冷水下锅，加姜片煮到稍硬，捞出切片。花菜掰成小朵，焯水一分钟，捞出控水。锅里热油，五花肉煸出油，加姜末、蒜苗、小米辣炒香，再加老干妈和生抽，香味浓到邻居都来敲门。

花菜下锅后大火快炒，加点糖和盐提味，最后撒点蒜苗叶和香油，翻炒均匀就出锅。干锅花菜辣得过瘾，花菜脆，五花肉香，端上桌热气腾腾，筷子停不下来。

这几道菜，每一道都带着家里的烟火气。茄子软糯，芹菜清脆，油豆腐吸满汤汁，腊肉咸香，花菜辣得带劲。简单食材，稍微用心，就能做出饭店的味道。你最喜欢哪道菜？厨房里还有啥绝活，欢迎来聊聊！