五花肉不做红烧肉，炸一炸酥脆掉渣，麻辣味秒杀烧烤摊？

一块五花肉，扔进锅里炸一炸，外皮酥得像饼干，咬一口满嘴香辣，油而不腻，家里没烤箱也能轻松搞定！这道香酥五花肉，简单几步就能让全家吃得停不下来。想知道怎么做？赶紧往下看，保你学会这道下饭神器！

先说食材，准备起来一点不麻烦。拿一块五花肉，最好挑三肥七瘦的，肥瘦相间才好吃。接着准备点盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油，这些都是家里常备的调料。还要一个洋葱、一个鸡蛋、一勺玉米淀粉、点食用油，再加三瓣蒜、一把香辣蘸料和一根小葱。东西齐了，咱就开干！

五花肉得先洗干净。放进大盆里，加清水搓一搓，把表面脏东西洗掉。洗完捞出来，擦干水，切成大块，再改成薄片。切片别太薄，稍微厚点吃着更有嚼劲。切好的肉片装碗里，加入点食用油、五香粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓匀，让每片肉都裹上调料。

洋葱登场！剥干净，切成细丝，抓散后扔进肉碗里。洋葱丝能去腥增香，和肉片一起抓匀，腌个20分钟。时间到了，把洋葱丝全挑出来扔掉，作用已经发挥完了。接下来，往肉里打个鸡蛋，抓拌均匀。鸡蛋能让炸出来的肉更酥脆，吃起来口感绝了。

抓完鸡蛋，再加一勺玉米淀粉。继续用手拌，让淀粉薄薄裹在每片肉上。淀粉是酥脆的秘密武器，千万别省。接着把小葱切成葱花，蒜拍碎切成小粒，备用。这时候，肉已经腌得入味，准备下锅炸！

拿个炒锅，烧热后倒油，油得多放点，能没过肉片最好。油温五成热时，夹着肉片一片片放进去。别直接倒，容易粘一块。放完轻轻搅动，防止肉片抱团。炸到肉片浮起来，丢几瓣蒜进去，转中火再炸三分钟。翻个面，让两面都炸得金黄。

蒜瓣炸到微黄，肉片颜色也差不多了，用漏勺捞出来控油。锅里油渣也撇干净。油继续加热，温度上来后，把肉片再扔进去复炸。复炸就30秒，时间长了容易糊。炸完赶紧捞出，装盘，撒点香辣蘸料和葱花，香气扑鼻，馋得人直咽口水！

这道菜为啥好吃？五花肉肥瘦相间，炸过之后外酥里嫩，香辣蘸料一撒，味道直接拉满。关键是不油腻，腌制时加了洋葱和料酒，去油解腻，吃多少都不觉得齁。数据上说，五花肉蛋白质含量高，100克大概有20克蛋白，热量也不低，400多大卡，吃的时候别太放肆，配点青菜最健康。

做这菜有啥要注意的？复炸时间得掐准，30秒就够，长了口感就老。肉片厚度也得控制，太薄吃着没劲，太厚炸不透。油温别太高，五成热下锅最好，炸出来颜色才均匀。家里没香辣蘸料，可以用辣椒粉加点孜然粉代替，味道也不差。

香酥五花肉不只是道菜，还能勾起不少回忆。小时候，过年家里炸肉片，香味飘满院子，邻居都来串门。现代人生活忙，难得在家做顿硬菜，这道菜简单又出彩，端上桌倍有面子。朋友聚会、家庭聚餐，做一盘，保准大人小孩都抢着吃。

中国美食博大精深，五花肉只是冰山一角。从南到北，炸、炒、炖、煮，每种做法都能让人垂涎三尺。像这道香酥五花肉，做法简单，味道却不简单，体现了中国人对美食的智慧。吃着这样的菜，感觉生活都更有滋味了。

这道菜你学会了吗？做一次试试，保准家里人夸你手艺好！要是你有啥独家做法，或者吃出啥新花样，欢迎留言分享。美食这东西，讲究的就是大家一起交流，越吃越香！