鸡腿肉别再炖了，20分钟做孜然鸡丁，焦香酥脆完胜烧烤摊

鸡腿肉别老炖着吃，今天教你一个新做法，简单几步就能做出外焦里嫩、满口烧烤香的孜然鸡丁！这道菜做出来，香味扑鼻，咬一口酥脆多汁，连小孩都抢着吃。想知道咋做？跟着我一步步来，保证你也能轻松上手。

先得准备两块鸡腿肉。去骨去皮是关键，骨头留着炖汤，皮去掉吃着不油腻。把鸡腿肉切成一厘米宽的长条，再改刀成1.5厘米的小丁，装进碗里，方便后面腌制。

腌制是这道菜好吃的核心。往鸡丁里加两勺盐，提个底味，再倒点生抽，稍微多一点，让味道更浓。撒点胡椒粉去腥，加一小撮味精提鲜，然后上手抓匀，多抓一会儿，鸡肉得把调料全吸进去才入味。

接下来加三勺玉米淀粉，淀粉能让鸡肉外皮更脆。没有玉米淀粉，土豆淀粉也行。抓匀后打一个蛋清进去，继续抓，蛋清能让鸡肉吃起来更滑嫩。淋一小勺食用油，锁住味道，炒的时候还不粘锅，腌20分钟就够了。

炒的时候得注意火候。锅里多倒点油，油温三成热时下鸡丁，用铲子轻轻翻炒。火别太大，不然容易粘锅，慢慢炒7到8分钟，鸡肉表面变金黄，焦焦的，看着就让人流口水。

姜丝和洋葱丝这时候上场。扔一把姜丝，再加点洋葱丝，撒一小撮孜然粒，火稍微开大点，快速翻炒。姜和洋葱的香味被炒出来，孜然的烧烤味也慢慢飘出来，厨房里满是香气。

调味不能少。撒点盐，再加一小勺生抽和白糖，翻炒均匀。白糖不是让菜变甜，是提鲜，味道会更饱满。香菜是这道菜的灵魂，撒一把进去，火开大，快速炒几下，香菜的香味全跑出来了。

如果你爱吃辣，这时候可以加点辣椒粉，炒出麻辣味更过瘾。我家小孩吃不了辣，就没放。炒到鸡肉金黄焦脆，洋葱变软，香味浓得直钻鼻子，就可以出锅了。

装盘后，鸡丁表面焦香，咬一口外脆里嫩，孜然的烧烤味在嘴里炸开，配上洋葱和香菜的香气，简直绝了。端上桌，家人围着抢，盘子一会儿就空了。这道菜做起来不费劲，食材也简单，鸡腿肉一斤才十来块钱，做一大盘够全家吃。

这道孜然鸡丁的妙处在于简单又家常。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，口感更好，腌制和翻炒的功夫到位，味道不输饭店。数据上说，鸡肉蛋白质含量高，每100克有20克蛋白质，脂肪却不高，适合大人小孩吃。

你家餐桌上最近有啥拿手菜？或者你也试试这道孜然鸡丁，做了之后啥感觉？分享出来，大家一起馋一馋！