包子店的秘密揭晓！只加酵母就够？教你做出松软不塌的美味包子

包子店的包子为啥那么好吃？外皮松软，馅料鲜香，一口下去满嘴幸福！其实，蒸出完美包子的秘密就在于几个简单但容易忽略的步骤。今天就来教你怎么在家做出跟店里一样好吃的包子，保准你学会后，家人朋友都夸你手艺棒！

和面是做包子的第一步，很多人直接用冷水和酵母粉，揉完就发酵，以为这样就行。其实不然，水温特别关键。用200克温水，温度别超过40度，太烫会把酵母烫死。加6克酵母粉和10克白糖，搅拌均匀后静置5分钟。等水面冒出小泡泡，说明酵母活了，这一步做好，面团才能发得蓬松。

面团的做法也很讲究。500克中筋面粉是最佳选择，蛋白质含量在8到10.5%之间，颜色乳白，做出的包子口感刚好。把酵母水慢慢倒进面粉，一边倒一边用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团。盖上保鲜膜，找个温暖地方发酵2小时，面团会膨到两倍大，里面全是蜂窝状小孔，这就说明发酵成功了。

馅料是包子的灵魂，佛手瓜猪肉馅简单又好吃。选2个新鲜佛手瓜，洗干净后去芯擦成丝，撒点盐腌10分钟，挤干水分备用。为什么要挤干？因为佛手瓜水分多，不挤干包子容易破皮。接着准备400克猪肉馅，加入葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、甜面酱10克和一点香油，调出鲜味。

为了让肉馅更香，少不了花椒水的妙用。拿一小把花椒，泡在沸水里10分钟，滤出花椒水后慢慢加进肉馅，一边加一边朝一个方向搅。为什么要朝一个方向？这样肉馅能更好吸收水分，吃起来更嫩滑。花椒水还能去腥增香，味道一下子就提升了。

肉馅调好后，把佛手瓜丝倒进去，继续朝一个方向拌匀。佛手瓜清爽，配上猪肉的香味，口感层次特别丰富。馅料做好后放一边，接下来处理发酵好的面团。面团取出后得使劲揉，揉个七八分钟，把里面的气泡排干净。揉得越久，包子皮越白越光滑。

揉好的面团分成小份，每份擀成中间厚四周薄的皮。包馅的时候要捏紧，防止蒸的时候漏。包好的包子别急着上锅，得再醒发一次。放温暖地方，等包子膨到1.5到2倍大，这样蒸出来才松软。醒发时间大概20到30分钟，具体看天气和温度。

蒸包子也有技巧，冷水上锅是关键。为什么用冷水？因为包子会随着水温慢慢升温，受热均匀，皮才不会硬。锅开后蒸20分钟，关火后再焖5分钟再开盖。这样包子不会因为突然遇冷空气而塌陷，保持圆润好看。焖完打开锅盖，香气扑鼻，包子白白胖胖，咬一口满嘴汁！

中筋面粉的选择很关键，市面上很多面粉包装会写“中筋”两个字，买的时候看清楚。蛋白质含量太高或太低都不行，高了皮太硬，低了没筋道。超市里普通的中筋面粉就够用了，价格也不贵，10块钱能买好几斤。

白糖在发酵时也有大作用。加5到10克白糖，能让酵母更快“干活”，发酵时间从2小时缩短到1个多小时。但别加太多，糖多了反而会让酵母失去活性，面团发不起来。天冷用温水，天热用冷水，灵活调整才能让面团状态最佳。

包子好不好吃，馅料的搭配是关键。佛手瓜清脆，猪肉香浓，比例上肉多菜少更受欢迎。400克肉配2个佛手瓜，大概是3比1的比例，吃起来既有肉的满足感，又不会太腻。想换馅料也可以，比如白菜、韭菜，都能用这个方法调出好味道。

蒸包子的锅也有讲究。普通蒸锅就行，但一定要保证密封性好，水汽足。竹蒸笼更传统，蒸出来的包子有股淡淡的竹香，口感更棒。如果用不锈钢蒸锅，记得在蒸笼布上抹点油，防止包子粘底。

学会这些，包子店的味道你也能在家复刻！周末做一笼，喊上家人一起吃，热腾腾的包子端上桌，那感觉比点外卖幸福多了。你是不是也馋了？快去试试，蒸出属于你的完美包子吧！