牛肉老做法out了，香菇酱新吃法，3招让米饭不够吃？

牛肉好吃，但做不好容易柴。很多人直接把牛肉丢锅里炒，结果又硬又没味。这次咱们换个做法，用香菇和牛肉搭档，再加点家常酱料，味道浓郁，口感软烂，连小孩都爱吃。准备的食材也不复杂，牛肉400克，香菇300克，再来点甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱和红油豆瓣酱，家里常备的调料就够了。

先把牛肉洗干净，去掉筋膜，切成黄豆大小的小丁。切好后别急着炒，加1勺盐、1勺老抽、1勺料酒，拌匀腌15分钟。这一步特别重要，腌过的牛肉更入味，吃起来嫩滑不柴。香菇泡发后也切成丁，稍微大点没关系，炒的时候会缩水。葱切花，姜切末，青红椒切圈，备用。

香菇得先焯水。锅里烧开水，把香菇丢进去煮1分钟，捞出来放盘子里，不用过凉水。这么做是为了去掉香菇的生味，炒出来口感更好。接下来调酱料，拿个碗，放1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺红油豆瓣酱，再加1勺料酒拌匀。这碗酱是整道菜的灵魂，味道全靠它。

炒菜前还有个小秘诀：炸葱油。锅里多倒点油，放入葱段、香菜段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢炸到调料变焦黑。捞出调料，把油过滤干净。这锅葱油炒牛肉，香味能飘满整个厨房。油热后倒入牛肉丁，翻炒到变色，再加葱花和姜末炒出香味。

牛肉炒好了，把香菇丁倒进去，继续翻炒。炒匀后把调好的酱料倒进锅，小火慢炒3分钟。酱料的香味慢慢渗进牛肉和香菇里，闻着就让人饿。3分钟后尝尝味道，不够咸可以加点盐，想甜点就加点白糖。再小火熬5分钟，让牛肉更软烂，酱汁更香浓。

5分钟后，关火出锅，一盘香喷喷的香菇牛肉酱就做好了。颜色红亮，香味扑鼻，舀一勺拌在热腾腾的米饭上，饭都能多吃两碗。想吃得更香，出锅前可以撒点炒熟的花生米和白芝麻，口感更丰富。做好后等牛肉酱凉透，装进玻璃瓶，放冰箱冷藏，随吃随拿，一个月都不会坏。

这道菜为啥这么受欢迎？一来做法简单，家家户户都能做。二来味道好，拌饭拌面、夹馒头，咋吃都香。三来保存时间长，做一次能吃好久，忙的时候挖一勺，饭菜立马有滋味。朋友来家里吃饭，端出一盘自制的香菇牛肉酱，保管他们竖大拇指。

做牛肉酱还有个小窍门，油一定要多。油多不仅让酱更香，还能让牛肉酱放得更久，不容易坏。腌牛肉和炸葱油这两步也不能偷懒，少了哪一步，味道都差一大截。照着这个方法做，保准你家餐桌上多一道“硬菜”。

香菇牛肉酱不只是好吃，还挺有营养。牛肉蛋白质高，脂肪比猪肉低，孩子吃了对身体好。香菇也有不少营养，搭配牛肉，味道和健康两不误。逢年过节，家里来客人，端出这道酱，保管大家吃得开心，夸你手艺好。

这道香菇牛肉酱，你学会了吗？简单几步，就能做出饭店级别的味道。快去厨房试试，炒一锅香喷喷的牛肉酱，拌饭拌面都好吃。做了别忘了跟朋友分享，看看谁家做得更香！你还有啥拿手的家常菜？欢迎留言，咱们一起交流！