30年老店卤猪蹄飘香，太原人排队抢购，秘方到底藏了啥？

太原街头这家卤猪蹄店，三十多年了，照样人气爆棚！一到饭点，店门口就挤满了人，老头老太太拎着袋子排队，小孩儿围着摊子转，馋得直流口水。猪蹄香味飘出老远，勾得路人走不动道。

这家店的来头不小。三十几年前，尖草坪街头有个老太太摆摊卖卤猪蹄，手艺好得没话说。她人特别和气，笑容满面，附近居民都爱吃她做的猪蹄，很多人小时候的记忆里都有她那口大锅冒着热气。猪蹄、猪尾巴、猪皮、猪头肉，样样拿手，味道独一份，外面根本吃不到。

老太太年纪大了，退休后把手艺传给了几个儿女。儿女们没让这手艺断，开了几家分店，招牌和名字都没变，照着老太太的方子做，还加了点新花样，迎合现在人的口味。太原人一提起卤猪蹄，第一个想到的就是他们家。有的老人家住得远，坐半个小时车也要来买，就为了那口熟悉的味道。

走进店里，迎面就是一口大铁锅，猪蹄在里面咕嘟咕嘟炖着，热气腾腾，看着就让人咽口水。猪蹄炖得软烂，筷子一夹就脱骨，趁热吃，入口软糯，化在嘴里跟果冻似的。凉了吃也不差，嚼劲十足，越嚼越香，咸淡刚好，卤味清香不腻，老人小孩都爱吃。

这家店的猪蹄还能“变着花样吃”。有的人买回去撒点烧烤调料，烤一烤，香味蹿得满屋子都是。有的拿回家蒸一下，肥肉不油腻，猪皮软得像布丁，配碗米饭，女生都能干掉两个大猪蹄，吃完还舔舔手指，舍不得浪费那点卤汁。

再说说他们家的猪肝，真是能让人惊掉下巴。很多人不爱吃猪肝，觉得腥味重，口感柴。可这家的猪肝完全不一样，切开后颜色鲜亮，摆盘整齐，吃起来一点不腥，口感绵实，像在吃鹅肝，润滑不腻。切成薄片，一抿就化，拿块厚点的嚼着，又觉得特别满足。不过猪肝再好吃，也得悠着点，不能吃太多。

猪尾巴也是这家店的招牌。切成小块的猪尾巴，捏一块放嘴里，先是Q弹的猪皮，嚼两下，肉香和卤香就爆出来，肥瘦相间，吃着一点不腻。配上二两小酒，啃着猪尾巴，日子美得冒泡。顾客常说，吃他们家的猪尾巴，感觉整个下午都幸福得不行。

这家店能火这么多年，靠的是啥？是那份对味道的坚持，还是老顾客们的捧场？或许每个人心里都有自己的答案。你觉得呢？下次来太原，你会去试试这家卤猪蹄吗？