早餐做这道挂面锅巴，10分钟上桌全家抢光，外脆里嫩香翻天

做这道挂面锅巴，食材简单。100克挂面，150克猪肉馅，一根茄子，半个黄椒、半个柿子椒、半个红椒，再来点豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油。家里常备这些，随时能做。选挂面得留点心，看包装上的营养表，钠含量别太高，最好在500毫克以下，吃着健康。别被花花绿绿的蔬菜挂面忽悠，营养没多少，原味的最实惠。

第一步，煮挂面。烧一锅开水，挂面丢进去煮熟，捞出来过凉水，沥干备用。这一步是为了让挂面不黏糊，煎的时候才脆。有人问，过凉水麻烦不？不麻烦！就冲一下，挂面更有嚼劲。

接下来煎锅巴。拿个平底不粘锅，倒点油，烧到微微热，把挂面铺进去。中小火慢慢煎，煎到一面金黄，大概3分钟，翻个面再煎另一面。煎好的锅巴金灿灿，香味扑鼻，切成小块装盘备用。煎的时候别心急，火太大容易糊，中小火最稳。

浇头是这道菜的灵魂。锅里再倒点油，烧热后放姜蒜末，炒出香味。加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，香得让人咽口水。接着放猪肉末，拿铲子戳散，炒到变色。这一步别偷懒，肉末炒散了才入味。

肉末炒好后，加茄子丁。茄子吸油，炒之前可以稍微捏点盐，逼出点水，这样炒出来不油腻。加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀。茄子炒到有点软，再丢进黄椒、柿子椒、红椒丁，炒到你喜欢的软硬度就行。喜欢脆口的少炒一会儿，喜欢软烂的多炒两下。

浇头炒好，直接淋在挂面锅巴上。点缀点青红椒丝，颜色好看，胃口大开。咬一口，锅巴嘎嘣脆，浇头鲜香入味，茄子软嫩，彩椒清甜，猪肉末咸香。大人吃着过瘾，孩子也爱得不行，盘子一上桌，保准三两下就光了。

你家早餐都吃啥？是老三样包子油条豆浆，还是自己动手做点新花样？挂面锅巴这么好吃，试过一次估计你就忘不了。快去厨房试试，煎一锅端上桌，看看你家人吃得有多欢！有啥好吃的早餐点子，也来分享分享，咱们一起把早餐吃出花！