馒头总塌陷硬邦邦？加这3样秒变蓬松，个个又大又软

馒头这东西，家家户户都吃过，谁还没咬过一口热腾腾、软乎乎的大白馒头呢？可你有没有想过，为什么外头早餐店的馒头总是又大又圆，咬一口满嘴香甜，自己在家蒸却老是瘪塌塌，硬邦邦？今天就来聊聊这馒头的秘密，教你几招，保准你在家也能蒸出跟店里一样好吃的馒头！

具体怎么做呢？先准备1斤面粉，5克耐高糖酵母粉，2克盐，20克白糖，20克奶粉，3克泡打粉，再来250毫升温水。温水很重要，不能太烫也不能太凉，大概40℃左右，手摸着温乎就行。把酵母粉和白糖倒进温水里，搅一搅，静置10分钟，等水面上冒出小气泡，说明酵母“活”了。这一步是让酵母开始干活，面团才能发得快。

发好面的面团得再揉一揉，把里头的气排出去。揉完后搓成长条，切成小块，想吃刀切馒头就直接放蒸屉，想吃圆馒头就再搓成圆形。别急着蒸，这时候得来个二次发酵。蒸锅里加水，烧到50℃左右关火，把馒头胚放进蒸屉，盖上盖子再发20分钟。馒头胚会变得更大更轻，摸起来像软软的棉花，这就对了。

蒸的时候也有讲究。很多人纠结是冷水上锅还是开水上锅，其实都不对！得用温水，50℃左右最好。温水能让馒头在蒸的过程中继续“长大”，口感更松软。开火后蒸20分钟，关火后别急着掀盖子，焖5分钟再拿出来。这样蒸出来的馒头，个个白白胖胖，咬一口奶香味扑鼻，软得像云朵。

为啥外头早餐店的馒头总比家里的好吃？除了发面有技巧，他们还有个秘密：效率高。早餐店一天要做几百个馒头，没时间慢慢等二次发酵。所以他们面团和得软一点，酵母、白糖、泡打粉齐上阵，一次发酵就搞定。你在家时间多，可以多发两次，馒头会更蓬松，口感更好。

说起馒头，我想起小时候，奶奶蒸的馒头总带着一股淡淡的甜味，配上她炒的咸菜，简直是早餐界的“绝配”。现在我自己做，也爱加点奶粉，蒸出来奶香味浓，孩子吃得特别欢。数据显示，中国人一年吃掉的馒头能绕地球好几圈，北方人尤其爱吃，面食占了日常饮食的六成以上。馒头不只是食物，更是家里的温暖回忆。

有人可能会问，奶粉和白糖加这么多，会不会太甜？其实不会，20克白糖和奶粉只是提味，让馒头更香甜可口，不至于甜得发腻。而且奶粉还能让馒头更白更软，特别适合给小孩吃。如果你家孩子挑食，不爱吃蔬菜，试试蒸个奶香馒头，夹点炒肉丝或者香菇丝，保准吃得干干净净。

你家蒸馒头有啥独门秘籍？是加点红糖做甜馒头，还是掺点杂粮做健康款？欢迎留言分享你的做法！毕竟，蒸馒头这事，谁还没点自己的小心思呢？