妈妈爱吃猪肚却怕买错肉，我教她简单红烧肉，香到邻居敲门

我妈是个“吃货”，尤其爱猪肚，每次回家她都笑眯眯问我：“想不想吃猪肚？” 昨天晚上，我们窝在沙发上看电视，屏幕上正好放一道红烧猪肉，色泽油亮，看着就香。她眼睛都直了，嘴里嘀咕：“这肉看着真好吃！” 结果她告诉我，昨天逛市场时，看到一块五花肉特别漂亮，肥瘦刚好，差点就买了，可又怕我和姐姐不爱吃，就没敢下手。我一听，赶紧说：“妈，下次看中啥好吃的就买，我给你做！” 她一听乐了，笑得像个小孩，还说：“你姐以前试过做红烧猪肉，硬是把肉给炖干了！” 我听完，忍不住哈哈大笑，脑子里全是姐姐手忙脚乱的样子。

其实，红烧猪肉一点也不难做，不用啥高大上的技巧，只要食材备齐，普通人也能做出香喷喷的一盘。 我妈爱吃猪肚，但五花肉也是她的心头好。她说，市场上那块五花肉肥瘦相间，色泽鲜亮，摸着还挺软，估计炖出来肯定香。 我告诉她，选五花肉得挑这种，肥肉晶莹，瘦肉有弹性，炖出来才软糯入味。 她听完连连点头，说下次再去市场一定不犹豫，直接买回来！

做红烧猪肉，食材简单得很：五花肉、葱、姜、糖、料酒、生抽、老抽。 这些东西家里常备，市场随便一抓一大把。 五花肉最好选三层肥瘦分明的，炖出来口感才好。 葱要选大葱，姜切片别切丝，糖用白糖或者冰糖都行，料酒和酱油别放太多，免得抢了肉的香味。 我妈一听就来劲，说她最爱这种家常做法，简单又实在。

做法也简单，先把五花肉切成小块，大小咬一口刚好。 切好后，冷水下锅，加点姜片、葱段和料酒，煮开去腥。 水开了，撇去浮沫，把肉捞出来沥干。 这步很重要，不然肉味不正。 我妈听我说这个，立马跑去厨房翻出她的小本本，把步骤记下来，说：“这法子听着靠谱！”

接下来，热锅放油，油不用多，够润锅就行。 放点糖，小火慢慢炒，炒到糖化成焦糖色，赶紧把肉倒进去翻炒。 这一步得快，糖糊了就苦了。 肉炒到表面金黄，香味就出来了。 我妈在旁边听我说，眼睛亮晶晶的，说闻着都饿了。 她还问：“这时候是不是得加点辣椒？” 我说，要是爱吃辣，可以丢几颗干辣椒或者切点小米辣，香辣味更带劲。

肉炒好后，加水没过肉，再丢点姜片、葱段，调料也这时候加：生抽、老抽、料酒、一点盐。 大火烧开后，转小火慢炖40分钟。 这段时间，香味会慢慢飘满厨房，馋得人直咽口水。 我妈说，她小时候家里做红烧肉，香味能飘到邻居家，小孩都跑来门口探头探脑。 她讲这些往事，脸上全是笑，估计是想起那时候的开心日子。

炖到最后十分钟，可以尝尝味道，看咸淡够不够。 如果淡了，加点盐；要是觉得油腻，可以丢几片香叶或者八角，提香又解腻。 最后收汁，肉软糯，汤汁浓稠，端上桌连盘子都觉得香。 我妈一听，立马说：“这周末就做一盘试试！” 她还开玩笑，说要叫上我姐，让她看看“正宗红烧肉”咋做的。

其实，红烧猪肉不只是道菜，更是种家的味道。 我妈说，她小时候过年才能吃上一次红烧肉，平时哪舍得买五花肉啊。 现在生活好了，市场里肉随便挑，她却总觉得少了点当年的感觉。 我告诉她，味道这东西，吃的不仅是菜，还有回忆。 她听完点点头，说：“你说得对，咱做菜的时候多放点心，味道就不差。”

这道菜简单，可背后是家里的温暖。 网上有数据说，中国人一年吃掉7亿多头猪，五花肉是最受欢迎的部位之一，红烧肉更是家家户户的拿手菜。 每家做法都不一样，有的爱放豆瓣酱，有的喜欢加土豆，归根结底，都是为了让家人吃得开心。 我妈说，她就喜欢这种家常菜，做法简单，味道却能让人记住一辈子。

说到这儿，我想起个事儿。 有次我妈做红烧肉，忘了放老抽，肉色泽不够红亮，她急得不行。 我安慰她，味道好就行，颜色差点没啥。 结果她非得重做一盘，说：“吃菜得有仪式感！” 她这股认真劲儿，真让我佩服。 现在想想，红烧肉不就是这样吗？ 不管做法多简单，总能勾起大家对家的想念。

其实，红烧肉的魅力不只在味道，还在它背后的故事。 每家都有自己的做法，每盘肉都带着点家里的温度。 你家做红烧肉放啥特别的调料？ 欢迎留言说说，说不定我下次就偷师试试！