炒菜油冒烟再下锅？5个习惯让全家健康翻车！

妈妈在厨房忙活的身影，是多少人记忆里最温馨的画面。锅里滋滋作响，香味飘满屋子，那是家的味道。可你知道吗？有些我们每天都在用的做菜习惯，可能正在悄悄伤害家人的健康！

高温炒菜时，油冒烟再下锅，很多人觉得这样菜才香。可油温太高，超过200℃，油里的营养就被破坏，蛋白质、脂肪变了质，生成苯并芘、丙烯酰胺这些有害的东西。中国疾控中心的数据显示，长期吸厨房油烟的人，患癌风险比普通人高2-3倍，尤其是老人和小孩更容易受影响。

油烟机的作用比你想的更大。中式爆炒油烟重，里面藏着苯并芘这种致癌物。研究发现，长期接触油烟的中老年女性，肺癌风险高出2-3倍。很多人炒菜不开油烟机，觉得没啥大不了，可时间长了，油烟吸进肺里，身体慢慢受损，甚至可能出现恶心、没胃口的情况。

炸完东西的油，你是不是也直接留着下次用？这种油高温加热后，产生反式脂肪酸和有毒物质，再次加热，致癌物含量会翻倍。存放不当还容易变质，细菌滋生，吃下去对身体没好处。每次炸完东西，油最好倒掉，别舍不得那点钱。

菜板用完不洗，接着切别的食材，这种习惯在很多家庭都有。生肉上的细菌，比如沙门氏菌，沾到菜板上，切蔬菜或熟食时就容易交叉污染。实验发现，切完生肉的菜板一小时后，每平方厘米能有82毫克细菌。吃下去，轻则拉肚子，重则可能引发肠道问题。

炒完菜不刷锅，接着炒下一道菜，看着锅挺干净，其实上面还残留着油脂和食物渣子。高温一加热，残渣可能烧焦，产生有害物质。时间长了，这些东西吃进肚子里，健康隐患一点点累积。每次炒完菜，花一分钟刷刷锅，干干净净才安心。

加工肉制品，比如香肠、腊肉，吃起来香，但里面有亚硝酸盐。偶尔吃没事，可长期吃多了，健康风险会增加。世界卫生组织建议，加工肉每周吃1-2次就够，平时多选新鲜肉，营养又放心。

这些做菜的小习惯，改起来不难，却能让家人少受点健康威胁。厨房里的烟火气，是家的温暖，但更重要的是让这份温暖不带隐患。你家做菜有这些习惯吗？快看看，改一改，给家人多一份健康保障！