炸鱼油腥得没法用？加1步秒去腥味，炒菜更香！

家里的食用油，平时炒菜少不了，炸东西更得靠它。尤其是炸鱼，外酥里嫩的口感，谁不爱？糖醋鱼、红烧鱼、干炸带鱼，哪道菜不得先过油？油炸过的鱼，香味浓，肉质嫩，汁水锁得死死的，吃起来那个满足感，杠杠的！可问题来了，炸完鱼的油，咋就那么难搞？一股浓浓的腥味，炒啥菜都带着海鱼味儿，太愁人了！

这腥味重的油，很多人舍不得倒。毕竟油不便宜，扔了怪可惜的。咋办呢？有的人硬着头皮继续用，炒菜时忍着那股味儿；有的人攒着油，想着下次炸鱼再用，可没等下次，油就坏了，散发怪味，只好扔掉。其实，炸鱼的油不用这么麻烦！加个简单步骤，就能把腥味去得干干净净，还能让油变得更香，炒菜凉拌都好使！这招我用了好多年，今天就分享给大家。

先说为啥炸鱼的油腥味重。尤其是带鱼、小黄鱼这种海鱼，本身腥味就大。油炸的时候，鱼的汁水和气味全跑油里去了。数据上说，海鱼的腥味主要来自三甲胺氧化物，这种物质一加热就挥发，溶进油里，炒菜时自然跑不掉。倒掉油？太浪费！一桶5升的食用油，超市里少说也得五六十块。学会处理这油，不仅省钱，还能让菜更好吃。

处理这油，方法简单到不行，家里常有的东西就够了。准备点大葱、生姜、陈皮和花椒，基本家家厨房都有。大葱切段，生姜切片，陈皮和花椒放一边备用。这些东西不贵，菜市场几块钱就能买一堆。比如，大葱一斤才两三块，生姜更便宜，一小块能用好几次。别小看这几样，处理腥味可是一把好手！

炸完鱼后，第一步是把油里的杂质捞干净。鱼渣、碎屑留在油里，时间长了容易坏，还会加重腥味。捞的时候用个细网勺，动作快点，别让油凉了。油温高的时候处理，效果最好。杂质捞完，油看着清亮了，但腥味还在，别急，接下来才是关键。

火别关，调成小火，让油继续热着。把切好的葱段和姜片扔进去，慢慢炸。为什么要小火？因为大火容易把葱姜炸糊，味道就跑偏了。小火慢炸，葱姜的香味才能一点点渗进油里。炸到葱段变焦黄，姜片有点干缩，香味扑鼻时，赶紧捞出来。这一步，葱姜的香味开始盖住腥味了。

接下来，轮到花椒和陈皮上场。还是小火，把花椒和陈皮放进油里炸。注意，千万别把花椒陈皮和葱姜一起扔进去！葱姜水分多，炸得慢，花椒陈皮干干脆脆，炸太久容易糊，糊了油就带苦味，炒菜就不好吃了。炸到花椒颜色变深，陈皮有点卷曲，香味出来就捞出来。整个过程大概两三分钟，简单得很。

说到这，你是不是也想试试？下次炸鱼，别急着倒油，照这方法一试，保准厨房飘香！这油处理好了，不光能继续用，还能让菜更好吃。你家还有啥处理剩油的妙招？欢迎分享，大家一起交流，让厨房生活更省心！