两块钱咸饭香翻天，游客馋到睡不着，咋做才地道？

一碗两块钱的泉州咸饭，香得让人魂牵梦绕！游客小李来泉州玩了几天，吃遍大街小巷，唯独这碗便宜又好吃的咸饭让她念念不忘。回到家试着自己做，材料明明就那么几样，味道却怎么也对不上，急得她直抓头。这碗饭看着简单，里面门道可不少，今天就来聊聊，咋样才能在家做出地道的泉州咸饭！

先说米饭，煮好一锅米饭可不是随便淘米下锅那么简单。选错米，饭就黏糊糊，吃起来没嚼劲。泉州人爱用长粒米，这种米煮出来香味足，颗颗分明，看着就让人有食欲。淘米的时候得下点功夫，多洗三四遍，把表面的淀粉洗干净，不然米饭容易粘在一起，口感差一大截。水量也得拿捏好，太多就成粥，太少又夹生，差不多一指关节的水就够了。

煮饭的时候，加点小技巧能让味道翻倍。往水里滴两滴老抽、两勺酱油，再加一小勺葱油，轻轻搅一搅。葱油是啥？就是葱爆香后熬出来的油，香得不得了，还能让米饭更滑溜。调好料，电饭锅一按，米饭就开始咕嘟咕嘟冒香气了。这一步做好，咸饭的灵魂就有了。

米饭煮着，咱来准备菜。泉州咸饭的配菜简单又讲究，干香菇、胡萝卜丝、高丽菜丝是标配。干香菇得提前泡发，洗干净切碎，量别多，三朵就够，多了抢味。香菇为啥要用干的？因为它比新鲜的更香，炒出来能提整碗饭的味。胡萝卜切丝，半根就行，甜味够又不腻。高丽菜切丝，稍微多点，脆脆的口感吃着爽，还营养。

配菜准备好，热锅下油，开炒！先把香菇碎丢进去，爆出香味，再加胡萝卜丝翻炒。胡萝卜得先炒一会儿，甜味和营养才出来，颜色也好看。接着放高丽菜丝，火调小点，慢慢炒，别心急。有人嫌高丽菜硬就加水，这可不行，水一加，菜就软趴趴，口感全毁。炒到菜熟了，加点盐、鸡精、蚝油，拌匀后盛出来备用。

米饭煮好，赶紧掀盖！别焖着，水汽不散，饭就黏了。用饭铲轻轻翻松，让米饭散热，颗粒更分明。炒好的菜别直接倒进锅里，得分开装盘，吃的时候再拌一起。为啥不一起煮？菜煮久了会烂，味道也跑光，分开炒能保持菜的脆爽和香味。这就是小吃店的秘诀，简单却实用。

泉州咸饭的魅力，不光在味道，还在它背后的故事。两块钱一碗，装着泉州人对生活的热爱。游客吃完念念不忘，回家还想再做，这就是美食的魔力。试着做一碗，闻着香味，感觉就像回到了泉州街头。你说，这碗饭值不值得一试？