80后怀念的韭菜疙瘩面，简单几步香喷喷，90后却没尝过？

一碗热腾腾的韭菜疙瘩面端上桌，香气扑鼻，勾得人肚子咕咕叫。这碗面是河南地道的家常美食，简单几步就能做，食材也不讲究，面粉、韭菜、豆腐，再加点葱姜蒜，煮一锅，够一家人吃得满足。过去家家户户都会做，如今却慢慢淡出饭桌，80后吃过的都觉得怀念，90后00后更是听都没听过。

韭菜疙瘩面好吃，关键在于简单。面粉里掺点韭菜，搅成糊，揪成小块下锅煮，配上豆腐丁，汤汁鲜香，面疙瘩筋道，吃一口满嘴香。做法不复杂，家里的老人小孩都能上手，省时省力，还能当早饭、午饭、晚饭，啥时候吃都合适。

做这碗面，食材得先备好。拿一把新鲜韭菜，摘掉老叶子，洗干净。洗完别急着切，甩干水分，不然面糊会太稀。韭菜切碎，老豆腐切成小丁，葱姜蒜切成末，辣椒掰成小段，搁一旁备用。这些东西家里常有，随手就能抓齐。

和面是关键步骤。找个大碗，360克面粉倒进去，加3克盐，这样面疙瘩更有嚼劲。把切好的韭菜碎也丢进去，拌匀。接着慢慢加300克水，一边加一边搅，搅到面粉变成浓稠的面糊，看不到干粉就行。别加太多水，不然疙瘩不成型。

锅里热油，葱姜蒜末和辣椒段下锅，炒出香味。闻到香气后，把豆腐丁倒进去，翻炒一分钟，豆腐吸了油香更入味。接着加半锅水，大火烧开。水开了，手蘸点清水，防止面糊粘手，揪一小团面糊，放在左手心，右手轻轻按扁，直接丢进锅里。

揪面疙瘩是个耐心活。把面糊全揪完，丢进锅里，动作不用太快，慢慢来。面疙瘩下锅后，加点老抽上色，撒点盐和味精调味。煮到疙瘩浮起来，再多煮两分钟，面疙瘩就熟透了。汤汁里飘着碧绿的韭菜，豆腐软嫩，面疙瘩筋道，看着就让人流口水。

这碗面的魅力，在于它不挑食材，也不挑人。韭菜的香气和豆腐的鲜嫩，配上简单调料，就能做出好味道。过去生活条件不好，家家户户靠这碗面填饱肚子。如今生活好了，饭桌上多了大鱼大肉，这碗朴实的韭菜疙瘩面却成了稀罕物。

80后小时候，家里常吃这道面。早上起来，妈在厨房忙活，锅里咕嘟咕嘟冒热气，一碗面端上来，热乎乎吃下去，暖胃又暖心。现在问问90后00后，很多人连听都没听过。城市里外卖点单方便，谁还花时间自己做面？可真吃上一口，保准能勾起满满的回忆。

这碗面还有个好处，营养全。韭菜有维生素，豆腐有蛋白质，面粉管饱，热量够。一碗下去，菜、面、蛋白质全齐了，比外卖健康多了。数据显示，韭菜富含维生素C和膳食纤维，豆腐含钙量高，简单食材也能满足身体需要。

做韭菜疙瘩面，不用花哨的厨艺，也不用贵的食材。家里的普通面粉、路边买的韭菜、菜市场一块钱一块的豆腐，就能做出一锅好吃的。吃着这碗面，就像回到小时候，围着饭桌，和家人聊着家常，简单又幸福。

韭菜疙瘩面不只是河南的味道，也是中国老百姓饭桌上的一抹记忆。每个地方都有自己的家常美食，做法不同，味道不同，但那份温暖是一样的。你家有没有类似的美食？欢迎留言说说，咱一起聊聊那些让人想家的味道。