广州鱼锅老字号火爆全城，一条鲮鱼变20道菜，却只营业俩月

南岗鱼锅有多火？每天凌晨，新鲜鲮鱼刚运到店门口，还活蹦乱跳，街坊们就已经在排队了！这家开在天河东圃的鱼火锅店，靠一手鲮鱼绝活，把一条鱼“拆”出20多道菜，鱼头、鱼皮、鱼肠全都能吃，愣是把一条鱼玩出了花儿。

这家店的主人叫霞姐，带着老公一起干了十多年。每天早上，夫妻俩忙着从市场拉回最新鲜的鲮鱼。鱼到店里，师傅们立马开工，选鱼、剥鱼、剔肉，动作快得像流水线。鲮鱼肉甜，但刺多，吃起来麻烦。老广们脑子活，把鱼肉剔出来做半成品，鱼头、鱼皮、鱼肠洗干净备用，愣是没一点浪费。

鱼肉怎么变身？师傅们把鱼肉加点油盐，摔打一番，立马变成鱼丸。这活儿看着简单，其实讲究多。摔打得不好，鱼丸口感就差；火候不对，嚼起来就不够弹。南岗鱼锅的鱼丸，个个圆润，丢进水里还能浮起来，咬一口，鲜得让人眯眼。

鱼皮也能上桌！师傅把鱼肉压成长条，拉得薄到几乎透明，再裹上冬菇、腊味和瘦猪肉的馅料，做成鱼包。煮出来的鱼包，个个饱满，模样好看，咬下去满口香。吃过的人都说，这鱼包不光味道好，看着都觉得过瘾。

鱼蛋更是一绝。做好后，里面还带着气泡，吃起来特别有嚼劲。师傅的手艺高，鱼蛋往水里一放，立马浮起来，像在水面上跳舞。鱼腐也好吃，用鲮鱼肉和蛋清炸出来，口感像豆腐，但带着鱼的鲜香，往火锅里一涮，香得不行。

还有鱼丝面，弹得像橡皮筋，谁能想到这也是鱼肉做的？表面完全看不出鱼的影子，吃起来却有鱼的鲜味。火锅的锅底简单得不行，就是一锅清水，加点姜片，靠的就是鲮鱼本身的鲜。菜下锅，三分钟就能吃，小火慢炖，味道更好。

最让人上头的，是涮完菜的汤。汤底吸收了鲮鱼的精华，鲜得让人想把舌头都吞下去。街坊们来吃，不光冲着菜，还冲着这口汤。有人笑说，喝了这汤，别的火锅汤底都觉得没意思了。

这家店还有个特别的点，只在鲮鱼最肥美的季节营业。每年中秋到清明，鲮鱼味道最好，店里就开门迎客。其他时间，霞姐夫妻俩直接放假，十个月不营业！这股“任性”，让街坊们更觉得这家店有个性，排队也愿意。

南岗鱼锅能火十多年，不光靠手艺，还靠用心。霞姐说，每条鲮鱼都要当天现杀，保证新鲜。店里从不偷工减料，每道菜的工序都老老实实做。街坊们吃得开心，回头客越来越多，口碑就这样传开了。

这么一家有手艺、有个性的店，你说它为啥能火？不光是味道好，更是把一条鲮鱼的潜力挖得干干净净。吃完一顿，肚子饱了，心也满足了。你是不是也想去试试？下次路过东圃，记得去排队，尝尝这碗鲜到飞起的鲮鱼火锅！