排骨脏得不敢吃？学会这招清洗法，鲜嫩营养全锁住！

一道菜就能搞定肉和菜的营养搭配，简单又好吃！排骨软嫩入味，豆腐吸满汤汁，香得让人停不了嘴。咱们今天就来聊聊这道“排骨蒸豆腐”，教你怎么把家常菜做出饭店的味道。

买回来的排骨新鲜是新鲜，可带着血水，脏东西也不少。很多人直接丢锅里焯水，浮沫一堆，血水是煮出来了，可营养也跟着倒掉了。别急，今天分享个小妙招：用淀粉抓洗排骨，既干净又不丢营养。

拿两斤排骨，加入两勺淀粉，用手抓匀，让每块排骨都裹上薄薄一层。接着放进温水里多洗几遍，记住得用温水！凉水洗不干净，热水又会把血水锁在肉里，影响口感。洗完再用清水冲一遍，控干水分，排骨就干净又鲜嫩了。

洗好的排骨得先腌一腌，口感才能更嫩。拿两个鸡蛋，打散后加点盐，搅拌均匀，倒进排骨里抓匀。鸡蛋液能让排骨吃起来滑嫩，咬一口满嘴香。

接下来加50克土豆淀粉，继续抓匀。锅里多倒点油，烧到四成热，把排骨一块块下锅，中火慢炸五分钟，炸到表面金黄酥脆。捞出来一看，色泽诱人，闻着就让人流口水。

腌制是这道菜的灵魂。准备姜丝、葱花，加入三勺生抽、一勺老抽、三勺料酒、一勺蚝油、一勺黄豆酱，再来一小勺白糖提鲜，最后撒点胡椒粉。把这些调料和排骨拌匀，腌30分钟，味道才能深入骨子里。

现在轮到豆腐出场了。选一块老豆腐，切成小块，热油煎到两面金黄，大概五分钟。老豆腐水分少，口感偏硬，但豆香味更浓，煎出来外酥里嫩，特别带劲。

煎好的豆腐铺在大盘子里，把腌好的排骨摆上去，腌排骨的汤汁也别浪费，一起倒进去。豆腐吸了汤汁，味道更上一层楼。想吃别的口味，豆腐也可以沾点酱汁或干料，百搭得很。

把盘子放进锅里，大火蒸40分钟。时间一到，掀开锅盖，浓浓的酱香味扑鼻而来。撒点葱花点缀，排骨豆腐就大功告成了，端上桌保证全家都夸。

吃了这道菜，感觉肉和菜的搭配真是绝了。既满足了爱吃肉的心，又补了蔬菜的营养。你家是怎么做排骨和豆腐的？快来分享你的独家秘方吧！