小河鱼炸不对腥味重？学会这3招，酥脆7天香到爆！

想吃到好吃的香炸小河鱼，选鱼是第一步。新鲜的小河鱼是关键，最好是刚捞上来的那种，鱼眼清亮，鱼身有弹性。野生的更好，带着一股山间溪水的清甜味。市场上买不到野生的也没关系，普通小河鱼一样能炸出好味道。选好鱼后，清洗得仔细，肚子里的黑膜一定要刮干净，不然腥味跑不掉，吃起来就差了点意思。

处理鱼的时候，别偷懒。把鱼肚子剖开，内脏掏干净，尤其是那层黑乎乎的膜，得用刀尖一点点刮掉。洗的时候多冲几遍清水，鱼身摸起来不滑溜溜才算洗好。有人嫌麻烦，直接扔锅里炸，结果腥味重，口感差，简直白费了好鱼。所以，耐心点，洗干净的小鱼才能炸出香味。

洗好的鱼得腌一腌，这步特别重要。找个大碗，扔点葱姜蒜末进去，再加一勺生抽、两勺料酒、一小勺白糖、一点胡椒粉和盐，抓匀了让鱼好好“泡个澡”。腌的时间得够，至少两小时，时间多的话放半天更好。腌好的鱼会吸满调料的香味，腥味也跑得差不多了。腌完别忘了把多余的水分倒掉，不然炸的时候容易“湿哒哒”，不脆。

接下来是裹面糊，这可是让小鱼变酥脆的秘密武器。拿个碗，丢点面粉和淀粉进去，比例差不多一比一，再打一个鸡蛋进去搅拌。加点水，调成稠稠的面糊，黏性刚好能挂在鱼身上。把腌好的小鱼丢进面糊里，裹上一层“外衣”，裹的时候别太厚，薄薄一层就够了。裹太厚吃起来像啃面团，少了鱼的鲜味。

炸鱼的油温得拿捏好。锅里倒油，油量得够，起码能没过鱼。等油温热到六成，差不多冒小泡泡的时候，把裹好面糊的鱼一条条下锅。别一下扔太多，鱼多了容易粘一起，炸出来就不漂亮了。用中小火慢慢炸，炸到两面金黄，捞出来放一边。别急着吃，这只是第一炸，后面还有关键一步。

第一炸是为了让鱼熟透，第二炸才是让鱼变脆的绝招。把油温再烧高点，差不多九成热，油面冒青烟的时候，把炸好的鱼再扔进去复炸。复炸时间短，三十秒就够，目的是把鱼里的水分逼出来，让外皮更酥脆。复炸完的鱼金光闪闪，咬一口“咔嚓”响，香得让人直咽口水。

炸好的小鱼得控油，不然吃起来油腻腻的。可以用厨房纸吸掉多余的油，或者放个漏网里晾一晾。喜欢重口味的朋友，可以撒点辣椒粉，或者调个酱汁蘸着吃，酸辣咸香，味道更上一层楼。炸好的鱼放凉了也不怕，照样脆，装盒子里能吃好几天，随时拿出来当零食，解馋又过瘾。

很多人炸鱼失败，问题出在哪？一是鱼没洗干净，腥味没去掉；二是火候没掌握好，火太大鱼糊了，火太小鱼不脆；三是没复炸，鱼容易回潮，吃着软趴趴。记住这三点，选新鲜鱼、控制火候、复炸到位，你也能炸出餐馆级别的香炸小河鱼！

香炸小河鱼的魅力，不只在味道，还在于它简单又接地气。谁还没吃过几条酥脆的小鱼？谁还没为了一盘好菜跟家人抢着吃？它就像我们生活里那些小确幸，平平常常，却让人满足。你是不是也馋了？赶紧试试这做法，炸一盘小河鱼，尝尝这口酥脆的幸福！