牛肉炖得硬如石？牢记“三放三不放”，软烂入味香喷喷

牛肉炖得香喷喷，软烂入味没腥气，学会这“三放三不放”，在家也能当大厨！

牛肉一上桌，那香味就能把人馋得直咽口水。谁不想吃一碗软烂入味的牛肉，嚼着有劲，闻着过瘾？可不少人一听在家炖牛肉就头大，怕费时费力还炖得不好吃。其实，炖牛肉没那么难，掌握几个小技巧，你也能炖出饭店的味道！

很多人不愿意在家炖牛肉，觉得麻烦。炖不好，肉硬得像石头，腥味重，吃一口就塞牙。去外面买吧，几十块钱就几小块，钱包受不了，嘴也不过瘾。别急，我把多年炖牛肉的心得总结成“三放三不放”，简单好记，保证你炖出的牛肉又香又软，家人吃完都夸你手艺好！

先说第一招：炖牛肉前，得给牛肉“洗个澡”。把买回来的牛肉切成块，扔进凉水里泡上至少半小时。这一步能把肉里的血水和杂质泡出来，减少腥味。泡完后，再用清水冲洗几遍，直到牛肉颜色变浅，看起来干干净净。这样处理过的牛肉，炖出来口感清爽，吃着才舒服。

泡好牛肉，别急着下锅。锅里放点油，把牛肉下锅煸炒一下。这一步很关键，能锁住牛肉的汁水，让肉更香。炒到表面微微发黄，加点生抽、老抽和葱姜，继续翻炒出香味。然后倒入开水，烧开后转到高压锅里炖。记住，千万别用凉水直接炖，那样牛肉容易发柴，腥味也重。

说到炖牛肉的工具，高压锅绝对是好帮手。有人觉得高压锅炖菜不香，其实这是误会。高压锅能快速把肉炖软，还能让调料的味道钻进肉里，吃起来特别入味。用普通锅炖，少说要两三个小时，高压锅半小时就能搞定，省时省力，肉还软烂，谁不爱？

炖牛肉时，水量也很讲究。一次性加够水，水面刚好没过牛肉一厘米最合适。别中途加水，不然汤汁的香味就被冲淡了。有人炖着炖着发现水少了，忍不住加点凉水，结果牛肉味道大打折扣，香气也没了。记住了，水一次加足，后面安心等着出锅就行。

想让牛肉更好吃，可以加点“秘密武器”——山楂。放两三个新鲜山楂，或者几片干山楂，牛肉的口感立马不一样。山楂里的酸性物质能让肉纤维软化，炖出来又嫩又不腻。山楂还有股清香，混在牛肉里，味道特别棒，连平时挑食的小孩都多吃两碗饭。

你是不是也馋了？快去买块牛肉，试试这“三放三不放”的法子。炖一锅香喷喷的牛肉，犒劳一下自己和家人。吃着自己做的美食，聊着家常，生活的小幸福不就这么简单吗？你还知道啥炖牛肉的妙招？欢迎留言分享，大家一起把饭桌弄得更香！